2025-06-23

美式蘋果派

課程分享：
l   蘋果餡放涼了才能裝盤！
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
美式蘋果派__
成品：8”派盤2個
烤溫：上火200℃下火230℃烤25~30分鐘
材料：
做法：
派皮：
1.高筋麵粉 281g
1.低筋麵粉 122g
2.奶油(冰) 223g
3.糖 20g
3.鹽 1/2小匙
3.蛋黃 18g(1個)
3.冰牛奶 121g
蘋果餡：
1.糖 120 g
2.蘋果丁 4個(720g)
3.肉桂粉 1+1/4小匙
3.葡萄乾 72g
4.玉米粉 24g
4.水 72g
5.檸檬汁 18g
表面塗蛋汁：
蛋黃1個、蛋白1/2個、蜂蜜少許 		焦糖蘋果餡：
  1. 糖入鍋中小火加熱，乾煮到糖融化略有焦味
  2. 加入蘋果丁小火煮到糖融化
  3. 再加入肉桂粉、葡萄乾拌勻
  4. 再加入已經調好的玉米粉水勾欠、熄火
  5. 5. 放到不燙手，再加檸檬汁拌勻，放涼備用
派皮：
  • 材料3先混合放冰箱備用
  1. 高筋麵粉與低筋麵粉混和過篩
  2. 加入奶油用塑膠刮板邊切邊混合，切到奶油如黃豆大小(從頭到尾不可用手去拌麵粉) ，攤平
  3. 材料3分3~4次平均灑上拌勻，完成後以壓摺的方式整理成糰，包好放冰箱30分鐘（冬天可省略）
  4. 三摺三次：桌上灑上手粉將麵團橄成1:3的長方形，分三等份摺疊成為1:1的方形，轉90度重複2次
  5. 分割：桌上灑手粉，麵團分成2份
裝模：
  1. 取1份派皮分成2份(表面派皮2/5、底部派皮3/5)
  2. 底部派皮：撖成圓形能舖好派盤且邊緣要多出1㎝，用擀麵棍捲起派皮鋪進派盤中，固定好周邊，備用
  3. 表面派皮：撖成橢圓形再切割成8條長條，備用
  4. 確認烤箱預熱完成後，放入焦糖蘋果餡，再將表面派皮交錯編織成簍空網格，邊緣要多出1㎝派皮，將其與底部派皮多出1㎝派皮塗上蛋白相黏合，再用叉子壓出紋路加強黏合，邊緣再修剪整齊
  5. 表面派皮塗上蛋汁
  6. 烤焙、出爐：放烤盤上入烤箱、烤好出爐馬上脫模放涼 蘋果餡放涼了才能裝盤

標題：最大的驚喜

經文：「我已經看見了主！」約翰福音20章18節


在經典的體育奇幻電影《夢幻成真》中，主角雷．金塞拉（Ray Kinsella）看見他已故的父親，以年輕的棒球好手出現。他第一次看到這麼年輕的父親，他對妻子說：「我只見過多年以後的他，而那時他已被生活折磨得疲憊不堪。看到他……我該對他說什麼？」這個場景讓我們想到：當我們看到已故的至親重新煥發生機和活力，會有什麼感覺呢？

當抹大拉的馬利亞第一次見到從死裡復活的耶穌時，她就有這樣的經歷。那時，她在空墳墓旁哭泣，她轉過身「看見耶穌站在那裡，卻不知道是耶穌」（約翰福音20章14節）。為何她不認得耶穌？也許是因她滿眼淚水、視線模糊，或是因為一大清早「天還黑」（1節）。更有可能是，她最後一次見到耶穌時，耶穌被打得血肉模糊，最後被折磨致死。她從沒想到會再看到活生生的耶穌，復活的耶穌充滿生機，以至抹大拉的馬利亞需要一段時間才能領悟這個偉大的真理。

耶穌就站在那裡，祂是「復活的是不朽壞的」（哥林多前書15章42節）。在馬利亞聽見耶穌呼喚她的那一刻，她認出了耶穌，耶穌不只是她最好的朋友和老師（約翰福音20章16節），更是復活的生命之主。上帝總能施行令人意想不到的奇妙作為，而耶穌為我們勝過死亡更是最大的驚喜！ 
文章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2025/05/09/最大的驚喜/
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烘培食譜、成長分享

黑森林蛋糕

課程分享：
l   蛋糕體沾酒糖液：增加蛋糕溼度與風味
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
黑森林蛋糕
成品__8”蛋糕1個
材料：
做法：
A蛋糕體：
海綿巧克力蛋糕2cm/2片
B櫻桃餡：2份量
1酸櫻桃     200g
1酸櫻桃汁a 80g
1糖（依情況）20g
2酸櫻桃汁b 20g
2玉米粉     16g    
C酒糖液：
1糖         30g
1水         15g
2櫻桃酒     15g    
D奶油霜飾：
鮮奶油（動）400g
糖          40g    
E裝飾：
酒漬黑櫻桃  10顆
苦甜巧克力         
A蛋糕體：先製作一個8”海綿巧克力蛋糕放涼備用
B櫻桃餡：
1.    酸櫻桃、酸櫻桃汁a、糖一起邊煮滾邊壓碎櫻桃
2.    酸櫻桃汁b、玉米粉混合拌勻加入勾芡，邊攪拌邊繼續壓碎櫻桃直到濃稠狀，放涼備用
C酒糖液：糖、水煮滾放涼備用，使用前再加入櫻桃酒拌勻
D奶油霜飾：鮮奶油、糖隔冰塊水快速打發變硬，冷藏備用
組合：
1.    蛋糕體切割成2cm厚取2片，一片放上轉檯，沾上一層酒糖液，離蛋糕邊緣1cm內先鋪上櫻桃餡，再鋪上1/5的鮮奶油抹平。
2.    再取一片蛋糕體，沾上一層酒糖液，有酒糖液的一面蓋在櫻桃餡上，略壓一壓整形，表面再沾上一層酒糖液
3.    蛋糕裹上鮮奶油：蛋糕體先薄薄抹上一層鮮奶油，冷藏30分，再用抹刀先塗滿側邊，再厚厚的塗滿上面，抹刀平貼蛋糕側邊，另一手慢慢旋轉轉檯，將側邊整平、並刮去多餘的鮮奶油，抹刀擦乾淨，抹刀面與蛋糕頂平行由外向蛋糕中心方向畫過，邊重覆此動作，邊慢慢旋轉轉檯，直到整體完成，用抹刀把轉檯上多於的奶油去除
4.    蛋糕移到托盤：用刮刀從蛋糕底部與轉盤間平行切入不動，另一手慢慢旋轉轉檯一圈，再將刮刀移到蛋糕底1/2到1/3的位置間提高刮刀，另一手幫忙扶著蛋糕底部，再將蛋糕放入盤中
5.    最後裝飾：在蛋糕頂上做記號，將適量鮮奶油放入擠花袋，依記號在蛋糕頂上擠出奶油花，再放上一顆櫻桃。用刮刀刮取苦甜巧克力，成為小小的巧克力花，再將巧克力花放上蛋糕頂面中心。
6.    完成的蛋糕放冷藏2小時定型後，再切割裝盤。
標題：用鹽調和
經文：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和，就可知道該怎樣回答各人。」（歌羅西書4章6節）
在餐廳裡，柏恩把簽帳金融卡放在帳單上。服務生仔細看著這張簽帳金融卡，疑惑地問：「這個說『我就是道路、真理、生命』的傢伙是誰啊？這麼自以為是！」柏恩是基督徒，那張金融卡是由他所經營的金融公司發行的，上面印著耶穌在約翰福音14章6節所說的話。柏恩覺得服務生的反應很有趣，便向他解釋「這傢伙」的身分，以及耶穌如何犧牲自己，使我們可以到上帝面前。
當我們碰到對基督信仰一無所知的人時，我們的反應可能是譏笑，甚至是批評。但是使徒彼得勸勉我們：「有人問你們心中盼望的緣由，就要常作準備，以溫柔、敬畏的心回答各人」（彼得前書3章15節）。在歌羅西書4章6節，使徒保羅解釋了如此回應會產生的結果：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和，就可知道該怎樣回答各人。」正如在食物裡加鹽可以增添風味一樣，用鹽調和的回應能吸引人來瞭解我們的基督信仰。
那些完全不認識耶穌的人，可能會在我們意想不到的地方提出各種問題。當我們以溫柔、和氣的態度回答，就會像用鹽調和一樣，吸引發問的人渴望更進一步明白聖經真理。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2025/05/02/用鹽調和/
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烘培食譜、成長分享

胡椒餅、魯邦種餅皮

 課程分享：

l   製作餅皮時，無論是選擇低溫發酵或常溫發酵，麵團都只需發至1.8倍大即可呦！

l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！

胡椒餅、魯邦種餅皮

成品：20個

烤溫：200℃烤25~30分鐘 / 中下層



材料：

做法：
A發酵麵皮：燙麵(AB選一)
1中筋麵粉 150g
1滾水100% 150g
2中筋麵粉 600g
2冷水 300g
2酵母粉 6g
B 發酵麵皮：魯邦種(AB選一)
1高筋魯邦麵種 150g
1水 413g
1海鹽 8g
2中筋麵粉 675g
油酥：
豬油 70g
低筋麵粉 140g
肉餡：
夾心肉/梅花肉 600g
醬油 4大匙
糖 4小匙
黑胡椒粉 1~3小匙
五香粉 1小匙
酒 1大匙
水 4大匙
太白粉 2小匙
鹽 (選B不加)1小匙
油 4大匙
蔥花 300g
表面裝飾：
1 糖水：水2t + 糖1/4t
2 白芝麻少許 		肉餡：
1. 先將夾心肉或梅花肉切成丁（7.5-10㎜），再將所有餡料（蔥除外）用手充分拌勻，放冷藏醃半天以上
2. 包餡前再加入蔥花拌勻
A發酵麵皮：燙麵法(AB選一)
1. 以燙麵方式將材料1拌成糰
2. 加入材料2揉成糰，包好發酵60分鐘（約1.8倍大）
3. 搓成長條狀，再分成20個每個60g，依順序排隊
B發酵麵皮：魯邦種法(AB選一)
1. 材料1拌勻，
2. 加入中筋麵粉拌置成團無乾粉，靜置15分鐘再揉一揉成光華麵糰。
3. 發酵：盆內塗油防沾，麵團滾圓移入。(ab選一)
a. 低溫發酵：常溫靜置40分~2小時（麵團1.3倍大)+冷藏發酵8~10小時再+常溫靜置30~60分（麵團1.8倍大)。
b. 常溫發酵：常溫靜置4~6小時（麵團1.8倍大)
4. 分成20個每個60g，依順序排隊
油酥：
豬油和低筋麵粉混和均勻，分成20個每個10g
組合：
1. 將油酥放在發酵麵皮上面包成圓球，依順序排隊
2. 圓球略壓扁由中間向上下各桿一次成牛舌餅狀，再由上向下輕輕的捲起，依次排隊
3. 接合口向上略壓扁由中間向上下各桿一次成牛舌餅狀，再由上向下輕輕的捲起，依次排隊，靜置15~30分鐘
4. 包餡：麵糰斜放壓扁，桿成中間厚些邊緣薄約手掌大，中間放上肉餡用虎口收緊實，表面塗上層糖水，再沾上芝麻，收口向下放烤盤上(注意要有距離)
烤焙：入爐前略壓扁再入烤箱
出爐：出爐趁熱吃

標題：信心的旅程

經文：「知道你們的信心經過試驗，就生忍耐。」雅各書1章3節

我們一行4人，在美麗的紐約州沃特金斯峽谷州立公園徒步健行。有時，我們會一起凝視那壯麗的瀑布和約60公尺高的懸崖，發出讚嘆。有時，我們會因攀登濕滑的岩石和看似無止盡的台階，不得不停下來喘口氣，舒緩疼痛的雙腿。當我們接近頂點時，一位下山的山友說：「你們再走10步，就走完了832級的台階！」還好我們開始的時候並不知道這段旅程有多艱辛，不然我們可能會打退堂鼓，錯失了所有的美景。

人生旅途中也會碰到重重難關。耶穌和使徒保羅都警告信徒會遭遇苦難和迫害，你我需要用不同的視角看待面臨的苦難。雅各書1章2節說：「你們遭遇各種試煉的時候，都要看為喜樂」。為何要看為喜樂而不是痛苦呢？因為不單 神知道，我們也知道「信心經過考驗，就生忍耐」。這樣的結果能使我們「成全完備，毫無缺欠」。

儘管在苦難中會感到痛苦，但我們若願意停下腳步、留心察看，也許會看見上帝正在你我和周圍的人身上，培育出美好的品格。我們將體會到這寶貴的真理：有一天，你我「必得生命的冠冕，這是主應許給那些愛祂之人的」。讓我們一起繼續攀爬人生的旅程吧！

文章分享來源：靈命日糧        http://traditional-odb.org/2025/04/25/信心的旅程/       

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