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2014-12-23

義大利鹹麵包

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   製作油漬烘乾櫻桃番茄
1.    小番茄切對半、排在網架上風乾半天
2.    表面撒些鹽,100℃2小時
3.    放入罐中,將油燒至80沖入罐中,蓋過番茄
4.    浸泡2~3天,完成
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:聖誕英雄
經文分享:「她丈夫約瑟是個義人,不願意明明的羞辱她,想要暗暗地把她休了。」(馬太福音119節)

義大利鹹麵包---南海烘焙班2014-12-13 ()
成品 平烤盤/2        
烤溫(家用烤箱)220℃15~18分鐘/中層


材料:
做法:
主麵
1 法國麵包粉
或高粉        500g
1 麥芽精          1g
1             350g
2 酵母粉          2g
3             10g
主麵
老麵          100g
法國麵包粉      250g
中筋或高筋麵粉  250g
麥芽精           1g
:手做330g機器350g
酵母粉            3g
              10g
包餡乳酪絲    50g
表面餡料:
1 義大利香料1/2大匙
2 帕瑪森乳酪粉3大匙
3 油漬烘乾櫻桃番茄100g
4 切塊炒熟洋蔥1/2
5 乳酪絲
老麵
1.    材料1混和拌到無乾粉,成團
2.    沾上酵母粉揉一揉,包好靜置15
3.    加入鹽揉均勻就好
4.    包好冷藏24小時
主麵
1.    材料混和成團甩到不黏手就好_5
2.    分割滾圓2
3.    基本發酵: 28/90
4.    整形:
a.  桌上灑粉將麵團桿成長方形再對折x2
b.  再桿成長方形表面1/2鋪上乳酪絲,再對折中間壓緊排氣;三邊拍緊黏和
c.  桿成接近平烤盤大小,厚8mm
d.  放平烤盤中,表面用叉子搓洞(防烤焙時不規則凸起)
5.   表面餡料:依序灑上義大利香料、帕瑪森乳酪粉,再排放上油漬番茄、熟洋蔥、乳酪絲
6.   最後發酵: 38/30
7.   烤焙:
製作油漬烘乾櫻桃番茄
5.    小番茄切對半、排在網架上風乾半天
6.    表面撒些鹽,100℃2小時
7.    放入罐中,將油燒至80沖入罐中,蓋過番茄
8.    浸泡2~3天,完成
標題:聖誕英雄
經文:「她丈夫約瑟是個義人,不願意明明的羞辱她,想要暗暗地把她休了。」(馬太福音119節)
一直以來,我都忽略了約瑟在聖誕故事中的重要位置。我在結婚和成為父親之後,才懂得欣賞約瑟柔和善良的性格。即便在他還沒有明白馬利亞如何懷孕之時,約瑟也不願意因為馬利亞看似不貞潔而羞辱或懲罰她(馬太福音119節)。
我十分敬佩約瑟的順服和謙卑。他不但遵照天使吩咐他的事情(24節),同時在耶穌出生之前,他也願意抑制自己,沒有與馬利亞發生親密關係(25節)。過後,約瑟甚至願意為了保護耶穌而離開家鄉(213-23節)。
約瑟和馬利亞兩人要養育耶穌,可以想像他們要承受的壓力有多大!試想想,上帝的兒子與你每時每刻同住,實在是一件不簡單的事。祂就在你眼前,讓你不斷提醒自己要聖潔。約瑟一定是個不可多得的人,才能夠得到上帝的信任履行這個任務!無論是撫養自己的孩子,或是受人託付照顧別人的孩子,我們實在要效法約瑟這個模範。願上帝賜我們力量,即使我們無法完全明瞭祂的計畫,也能像約瑟那樣忠心。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/12/13/聖誕英雄/  


奶油小圓餅

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   若使用香草粉則與低筋麵粉一起過篩加入
l   餅乾受潮不酥時,可回烤_100℃/30
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:更勝從前
經文分享:「乃縵……的肉復原,好像小孩子的肉。」(列王紀下514節)

奶油小圓餅---南海烘焙班2014-12-6 ()
成品 65/直徑約3.5~4cm
烤溫 (家用)180℃/15/中層


材料:
做法:
原味:
1. 奶油(軟化)     210g
1. 純糖粉/棉白糖    80g
2. 蛋黃             1
2. 香草精           少許
3. 低筋麵粉(過篩) 220g
巧克力口味:
低筋麵粉    不變
可可粉      25g
        10g
抹茶口味:
低筋麵粉    不變
抹茶        10g
         10g
1. 奶油打散加入糖粉拌勻就好(不要打發)
2. 加入蛋、香草精拌勻
4. 加入粉類,用橡皮刀拌勻(用刀切法和挖底的方式)
分割裝模:
l   夏天時(麵團較軟),裝入擠花袋中操作,擠花袋垂直距離平烤盤1cm,擠出一致的大小,再鬆手提起擠花袋
l   冬天時(麵團較硬),麵團壓摺成團搓成長條狀,再分割8g/個,搓圓後放烤盤上再略壓扁,厚約5mm
l   交錯放平烤盤上,要有距離
烤焙:入烤箱(麵團會攤開)
出爐尚有餘溫時收密封罐中

l   若使用香草粉則與低筋麵粉一起過篩加入
l   餅乾受潮不酥時,可回烤_100℃/30
標題:更勝從前
經文:「乃縵……的肉復原,好像小孩子的肉。」(列王紀下514節)
當我的孩子仍是嬰兒時,他們都擁有近乎完美的肌膚。他們的肌膚柔嫩,手肘不乾燥,腳板也沒有硬皮。他們都是細皮嫩肉,跟我歷經風霜、佈滿傷疤和老繭的皮膚,形成強烈的對比。
乃縵作為亞蘭(現今的敘利亞)軍隊大能的勇士,又是高階將領,他的皮膚應該是粗糙的,而且還有戰爭的疤痕,他甚至還罹患了嚴重的皮膚病,那就是大痲瘋。一名婢女向乃縵建議,讓先知以利沙醫治他的疾病,於是他就前往造訪先知。他照著以利沙的指示去做,結果,他原本感染大痲瘋的皮膚,變成了「好像小孩子的肉」(列王紀下514節)。得到醫治的乃縵,不論肉體和心靈都更勝從前。他痊癒之後,便宣告說:「如今我知道,除了以色列之外,普天下沒有上帝」(15節)。經歷了神奇的醫治以後,他明白世上只有一位真神(哥林多前書86節)。
我們跟乃縵一樣,也可以從日常生活的各樣經歷中,學習許多有關上帝的重要功課。當我們領受從上帝所賜的福,就能明白祂的恩典和慈愛(馬太福音711節)。當我們忍受和熬過苦難的日子,就能看見上帝充足的供應和眷顧。只要認識上帝更多(彼得後書318節),我們的靈命定會更勝從前。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/12/06/更勝從前/


歐式雜糧土司(老麵)

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   若是做歐式麵包,整形好滾上黃金小麥粉或法國麵包粉,表面再斜切三刀
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:橘子或牛奶
經文分享:「惟獨長大成人的,才能吃乾糧。」(希伯來書514節)

歐式雜糧土司(老麵)---南海烘焙班2014-11-8 ()
成品 12土司4   烤溫 200℃25~30/下層
成品 1Kg土司2  烤溫 190℃40~45/下層


材料:
做法:
老麵
1 T65法國麵包粉
或高粉        600g
1 麥芽精          1g
1             370g
2 酵母粉          2g
3               8g
主麵
1 高筋麵粉      400g
1 雜糧麵粉      200g
1 麥芽精          2g
1             370g
2 酵母粉          2g
3             10g
老麵
1.    材料1混和拌到無乾粉,成團
2.    沾上酵母粉揉一揉,包好靜置15
3.    加入鹽揉均勻就好
4.    包好冷藏24小時
主麵
1.    材料1混和成團
2.    沾上酵母粉揉一揉,包好靜置15
3.    加入鹽揉均勻就好
4.    加入老麵揉均勻,再摔麵糰到可以撐開就好。
5.    基本發酵: 28/90
麵糰包上保鮮膜基本發酵
6.    分割:
n   190g/10(1Kg土司/2)
n   245g/8(12土司/4)
n   300g/6(歐式麵包/6)
7.   滾圓雙手包著麵糰滾圓,以一個向心圓的方向轉,麵糰的表皮會變白、變緊。
8.   延續發酵:28/30麵糰蓋好)
9.   整型收口向下輕拍出大氣泡,翻面左右向中間摺成長條狀,用桿麵棍桿長,翻面再桿長(25~30cm長),再向自己的方向捲壓摺起,接合處黏緊,放模內排好在表面壓一壓。
10. 最後發酵 38/50
當麵糰發酵土司模的80%高時,蓋上蓋子
11. 烘焙
12. 出爐:馬上脫模側躺5,翻正放涼再切片包裝
標題:橘子或牛奶
經文:「惟獨長大成人的,才能吃乾糧。」(希伯來書514節)
我告訴小女兒,有人會帶三個月大的小男嬰來我們家做客,她很開心。她以小孩的待客之道,建議我們與小嬰兒分享一些食物。她認為,小嬰兒應該會喜歡我們放在廚房桌子上那些鮮嫩多汁的橘子。我向她解釋,這個小嬰兒還只能喝奶,但他長大一些以後,可能會喜歡吃橘子。
聖經以類似的概念,來描述信徒對靈糧的需求。經文的基要真理就像是牛奶,幫助初信者茁壯成長(彼得前書22-3節)。相對而言,「長大成人的,才能吃乾糧」(希伯來書514節)。那些花時間思考和理解基本真理的信徒,可以進一步鑽研其他聖經道理,並開始教導他人這些真理。靈命成熟的收穫,就是得到識別的能力(14節)、屬上帝的智慧(哥林多前書26節),以及向人傳遞上帝話語的能力(希伯來書512節)。
上帝就像慈父一樣,希望我們靈命成長。祂知道,我們只喝靈奶並非是最有益處的。祂要我們成長,享受美味的乾糧。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/11/08/橘子或牛奶/  


2014-12-04

紅蘿蔔蛋糕、花生夾心奶油餡

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   蛋糕先切塊才能確定位置擠上奶油花裝飾呦!
l   圖片中是糖蜜小紅蘿
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:圓滿結局
經文分享:「我又看見一個新天新地。」(啟示錄211節)

紅蘿蔔蛋糕、花生夾心奶油餡---南海烘焙班2014-11-29 ()
成品 8”蛋糕1個           
烤溫 160~170℃30~35/中下層


材料:
做法:
蛋糕體:8/1個)
1 蛋白      108g/3
2             120g
3 香草精        少許
3 蛋黃      54g/3
4 杏仁粉        110g
4 低筋麵粉       40g
4 泡打粉    1/4小匙
5 紅蘿  150~200g
花生夾心奶油餡:
1 意大利蛋白霜:
l   蛋白  2/70g
l               50g
l               35g
l   水麥芽        10g
  或糖60g
2 奶油          270g
2 無糖花生醬   30~50g
表面裝飾
烤熟杏仁片        50g
糖蜜紅蘿    12
糖蜜紅蘿片:糖和水比例13再加入紅蘿片煮到糖液濃稠,放涼取出紅蘿備用
蛋糕體:
1.    蛋白用電動打蛋器慢速打起泡,
2.    糖分2次加入,先慢速打到糖化再中速打到打蛋器拿起搖晃,拖起的尾巴3~4㎝會動,再慢速打1
3.    加入蛋黃、香草精慢速拌勻
4.    加入粉類(先混和均勻)用手持打蛋器刮底拌到看不到乾粉
5.    再加入紅蘿絲用橡皮刮刀拌勻
裝模:倒入蛋糕模中,用橡皮刮刀垂直戳一戳排氣,再提起蛋糕模在桌上輕敲一下
烤焙:放烤盤上,入烤箱,
出爐:倒扣放涼再脫模
花生夾心奶油餡:
1.    意大利蛋白霜:小鍋子加入糖和水煮成糖漿(滾後小火約3~5);同時間將蛋白快速打發到打蛋器拿起拖起的尾巴一點會動後,馬上倒入滾燙的糖漿,快速打發到蛋白霜細緻光滑硬挺
2.    奶油、無糖花生醬先慢速拌勻再中速拌勻就好,加入意大利蛋白霜拌勻就完成
組合:
1.    先將蛋糕橫切成2片,將1片蛋糕放在蛋糕轉台上,塗上厚厚的奶油餡,再蓋上1片蛋糕壓一壓,再塗上厚厚的奶油餡,蛋糕四週則是塗上薄薄一層奶油餡
2.    小心提起蛋糕將蛋糕四週和表面邊緣沾上杏仁片
3.    蛋糕先切塊再擠上奶油花裝飾,再將糖蜜紅蘿裝飾在奶油花上,完成
標題:圓滿結局
經文:「我又看見一個新天新地。」(啟示錄211節)
在情節安排上,聖經的結尾似乎又回到了故事的開頭。上帝與人類之間的破裂關係最終得以修復,而創世記3章中所說的咒詛也得到解除。啟示錄中提到的生命河與生命樹,乃是引用伊甸園中的景象(啟示錄221-2節)。不過,在啟示錄中,取代伊甸園場景的是一座聖城,裡面都是敬拜上帝的人。那裡不再有死亡與悲傷,在新天新地裡,我們最終會有個圓滿的結局。
天堂本來就在上帝的計畫中,不管你是否相信,它都確實存在,那是上帝為萬物所預定的結局。對於人類所遭遇的悲劇和失望,聖經做了很真實的描繪,而不是輕描淡寫,但聖經強調這一切都是短暫的。我們如今所忍受的痛苦,將不是永遠的。因為新天新地將會來到。
對於我們這些深陷痛苦、面臨家庭破碎、遭受經濟打擊或置身恐懼中的人們,天堂所應許的是永恆的健康、完美、快樂與平安。聖經從創世記開始就應許賜給我們一位救主(315節),並以這個應許必會實現作為結束(啟示錄211-7節)。世界的末了將是永恆的開始。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/11/29/圓滿結局/