2025-06-23

葡萄乾核桃麵包

課程分享：

l   包餡後麵糰接合處要確實收緊，不然最後發酵途中會脫開變形。

l   材料1的水，冬天用25℃的溫水、夏天用6℃的冰水。

l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！

葡萄乾核桃麵包

成品：12個     

烤溫：190℃烤20~25分鐘 /下層

材料

做法：

1高筋魯邦麵種   120g   

1蜂蜜           24g

1水             276g

(冬25℃、夏6℃)

1高筋麵粉       298g

1全麥粉        60g

1雜糧粉         60g

1糖             29g

1海鹽           7g

2奶油           38g

3葡萄乾         96g

3核桃(1/8顆大) 96g    

 

l   全麥粉的烘焙％→每增加10％
水的烘焙％→則增加2~3％

l   材料中的“開水”可依環境溫度調整選用“冷、熱”，以配合麵糰攪拌完成時溫度應在25~27℃

l   酒漬桂圓__桂圓乾2：蘭姆酒1

l   高筋魯邦麵種、蜂蜜、水混合拌勻備用。

l   高筋麵粉、全麥粉、雜糧粉拌勻備用。

攪拌：擴展階段(可以拉出直徑1cm大的半透明薄膜)

1.    材料1混合攪拌成團加蓋密封靜置水合30~60分鐘。

2.    加入奶油慢速2分鐘拌勻。

3.    轉中速攪打約8~10分鐘，直到麵團可以拉出直徑1cm大的半透明薄膜。

4.    加入葡萄乾、核桃慢速30秒拌勻。

基本發酵：(室溫發酵和低溫發酵二選一)

發酵容器塗油放入麵團，高度畫上記號發酵至2倍大。

l   室溫發酵：25℃發酵4~5小時(室溫高於28℃時不建議採用，溫度高麵團酸度會提高不利後期製作)

l   低溫發酵：室溫發酵30~90分，待麵團高出記號處，移入冰箱4~6℃發酵18~24小時，發酵至2倍大。

分割滾圓：排氣、分成12等分，各自滾圓。

中間發酵：27℃ / 15分鐘

最後發酵：1.5倍大

l   室溫發酵：26~28℃發酵1.5~2小時

烤焙：噴水霧->入烤箱->噴水霧

出爐：放涼->包裝

標題：上帝的兒子

經文：「上帝的兒子，耶穌基督福音的起頭。」馬可福音1章1節

最近，我的兄弟柯斯特取得父親在二戰期間的服役記錄。當我仔細翻閱這些文件的時候，發現其中的記錄都是平平無奇，沒有提及父親的個人事蹟，也沒說他是個怎樣的人，純粹是記錄事實，只是數據。這些文件固然值得一讀，但最終難免讓我有些遺憾，因為這些資料並沒有讓我對父親有更進一步的認識與瞭解。

值得慶幸的是，聖經的四本福音書為我們記錄了耶穌的生平和事工，而不是只有數據。其中的描述揭示了耶穌的身分和祂的所言所行。馬可福音中的記錄證明了馬可的論點：「上帝的兒子，耶穌基督福音的起頭」（1章1節）。接著，馬可告訴我們，施洗約翰為彌賽亞作見證。施洗約翰說：「有一位在我以後來的，能力比我更大，我就是彎腰給祂解鞋帶也是不配的」（7節）。馬可的敘述清楚指出，耶穌是上帝的兒子。使徒約翰在他自己對耶穌生平的記錄中補充說：「但記這些事，要叫你們信耶穌是基督，是上帝的兒子，並且叫你們信了祂，就可以因祂的名得生命。」（約翰福音20章31節）

與耶穌的生平和事蹟有關的證據多不勝數，這些遠不只是數據，讓我們問問自己：耶穌對我意味著什麼？祂如何改變我的生命？

文章分享來源：靈命日糧        http://traditional-odb.org/2025/05/16/上帝的兒子/  

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美式蘋果派

課程分享：
l   蘋果餡放涼了才能裝盤！
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
美式蘋果派__
成品：8”派盤2個
烤溫：上火200℃下火230℃烤25~30分鐘
材料：
做法：
派皮：
1.高筋麵粉 281g
1.低筋麵粉 122g
2.奶油(冰) 223g
3.糖 20g
3.鹽 1/2小匙
3.蛋黃 18g(1個)
3.冰牛奶 121g
蘋果餡：
1.糖 120 g
2.蘋果丁 4個(720g)
3.肉桂粉 1+1/4小匙
3.葡萄乾 72g
4.玉米粉 24g
4.水 72g
5.檸檬汁 18g
表面塗蛋汁：
蛋黃1個、蛋白1/2個、蜂蜜少許 		焦糖蘋果餡：
  1. 糖入鍋中小火加熱，乾煮到糖融化略有焦味
  2. 加入蘋果丁小火煮到糖融化
  3. 再加入肉桂粉、葡萄乾拌勻
  4. 再加入已經調好的玉米粉水勾欠、熄火
  5. 5. 放到不燙手，再加檸檬汁拌勻，放涼備用
派皮：
  • 材料3先混合放冰箱備用
  1. 高筋麵粉與低筋麵粉混和過篩
  2. 加入奶油用塑膠刮板邊切邊混合，切到奶油如黃豆大小(從頭到尾不可用手去拌麵粉) ，攤平
  3. 材料3分3~4次平均灑上拌勻，完成後以壓摺的方式整理成糰，包好放冰箱30分鐘（冬天可省略）
  4. 三摺三次：桌上灑上手粉將麵團橄成1:3的長方形，分三等份摺疊成為1:1的方形，轉90度重複2次
  5. 分割：桌上灑手粉，麵團分成2份
裝模：
  1. 取1份派皮分成2份(表面派皮2/5、底部派皮3/5)
  2. 底部派皮：撖成圓形能舖好派盤且邊緣要多出1㎝，用擀麵棍捲起派皮鋪進派盤中，固定好周邊，備用
  3. 表面派皮：撖成橢圓形再切割成8條長條，備用
  4. 確認烤箱預熱完成後，放入焦糖蘋果餡，再將表面派皮交錯編織成簍空網格，邊緣要多出1㎝派皮，將其與底部派皮多出1㎝派皮塗上蛋白相黏合，再用叉子壓出紋路加強黏合，邊緣再修剪整齊
  5. 表面派皮塗上蛋汁
  6. 烤焙、出爐：放烤盤上入烤箱、烤好出爐馬上脫模放涼 蘋果餡放涼了才能裝盤

標題：最大的驚喜

經文：「我已經看見了主！」約翰福音20章18節


在經典的體育奇幻電影《夢幻成真》中，主角雷．金塞拉（Ray Kinsella）看見他已故的父親，以年輕的棒球好手出現。他第一次看到這麼年輕的父親，他對妻子說：「我只見過多年以後的他，而那時他已被生活折磨得疲憊不堪。看到他……我該對他說什麼？」這個場景讓我們想到：當我們看到已故的至親重新煥發生機和活力，會有什麼感覺呢？

當抹大拉的馬利亞第一次見到從死裡復活的耶穌時，她就有這樣的經歷。那時，她在空墳墓旁哭泣，她轉過身「看見耶穌站在那裡，卻不知道是耶穌」（約翰福音20章14節）。為何她不認得耶穌？也許是因她滿眼淚水、視線模糊，或是因為一大清早「天還黑」（1節）。更有可能是，她最後一次見到耶穌時，耶穌被打得血肉模糊，最後被折磨致死。她從沒想到會再看到活生生的耶穌，復活的耶穌充滿生機，以至抹大拉的馬利亞需要一段時間才能領悟這個偉大的真理。

耶穌就站在那裡，祂是「復活的是不朽壞的」（哥林多前書15章42節）。在馬利亞聽見耶穌呼喚她的那一刻，她認出了耶穌，耶穌不只是她最好的朋友和老師（約翰福音20章16節），更是復活的生命之主。上帝總能施行令人意想不到的奇妙作為，而耶穌為我們勝過死亡更是最大的驚喜！ 
文章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2025/05/09/最大的驚喜/
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黑森林蛋糕

課程分享：
l   蛋糕體沾酒糖液：增加蛋糕溼度與風味
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
黑森林蛋糕
成品__8”蛋糕1個
材料：
做法：
A蛋糕體：
海綿巧克力蛋糕2cm/2片
B櫻桃餡：2份量
1酸櫻桃     200g
1酸櫻桃汁a 80g
1糖（依情況）20g
2酸櫻桃汁b 20g
2玉米粉     16g    
C酒糖液：
1糖         30g
1水         15g
2櫻桃酒     15g    
D奶油霜飾：
鮮奶油（動）400g
糖          40g    
E裝飾：
酒漬黑櫻桃  10顆
苦甜巧克力         
A蛋糕體：先製作一個8”海綿巧克力蛋糕放涼備用
B櫻桃餡：
1.    酸櫻桃、酸櫻桃汁a、糖一起邊煮滾邊壓碎櫻桃
2.    酸櫻桃汁b、玉米粉混合拌勻加入勾芡，邊攪拌邊繼續壓碎櫻桃直到濃稠狀，放涼備用
C酒糖液：糖、水煮滾放涼備用，使用前再加入櫻桃酒拌勻
D奶油霜飾：鮮奶油、糖隔冰塊水快速打發變硬，冷藏備用
組合：
1.    蛋糕體切割成2cm厚取2片，一片放上轉檯，沾上一層酒糖液，離蛋糕邊緣1cm內先鋪上櫻桃餡，再鋪上1/5的鮮奶油抹平。
2.    再取一片蛋糕體，沾上一層酒糖液，有酒糖液的一面蓋在櫻桃餡上，略壓一壓整形，表面再沾上一層酒糖液
3.    蛋糕裹上鮮奶油：蛋糕體先薄薄抹上一層鮮奶油，冷藏30分，再用抹刀先塗滿側邊，再厚厚的塗滿上面，抹刀平貼蛋糕側邊，另一手慢慢旋轉轉檯，將側邊整平、並刮去多餘的鮮奶油，抹刀擦乾淨，抹刀面與蛋糕頂平行由外向蛋糕中心方向畫過，邊重覆此動作，邊慢慢旋轉轉檯，直到整體完成，用抹刀把轉檯上多於的奶油去除
4.    蛋糕移到托盤：用刮刀從蛋糕底部與轉盤間平行切入不動，另一手慢慢旋轉轉檯一圈，再將刮刀移到蛋糕底1/2到1/3的位置間提高刮刀，另一手幫忙扶著蛋糕底部，再將蛋糕放入盤中
5.    最後裝飾：在蛋糕頂上做記號，將適量鮮奶油放入擠花袋，依記號在蛋糕頂上擠出奶油花，再放上一顆櫻桃。用刮刀刮取苦甜巧克力，成為小小的巧克力花，再將巧克力花放上蛋糕頂面中心。
6.    完成的蛋糕放冷藏2小時定型後，再切割裝盤。
標題：用鹽調和
經文：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和，就可知道該怎樣回答各人。」（歌羅西書4章6節）
在餐廳裡，柏恩把簽帳金融卡放在帳單上。服務生仔細看著這張簽帳金融卡，疑惑地問：「這個說『我就是道路、真理、生命』的傢伙是誰啊？這麼自以為是！」柏恩是基督徒，那張金融卡是由他所經營的金融公司發行的，上面印著耶穌在約翰福音14章6節所說的話。柏恩覺得服務生的反應很有趣，便向他解釋「這傢伙」的身分，以及耶穌如何犧牲自己，使我們可以到上帝面前。
當我們碰到對基督信仰一無所知的人時，我們的反應可能是譏笑，甚至是批評。但是使徒彼得勸勉我們：「有人問你們心中盼望的緣由，就要常作準備，以溫柔、敬畏的心回答各人」（彼得前書3章15節）。在歌羅西書4章6節，使徒保羅解釋了如此回應會產生的結果：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和，就可知道該怎樣回答各人。」正如在食物裡加鹽可以增添風味一樣，用鹽調和的回應能吸引人來瞭解我們的基督信仰。
那些完全不認識耶穌的人，可能會在我們意想不到的地方提出各種問題。當我們以溫柔、和氣的態度回答，就會像用鹽調和一樣，吸引發問的人渴望更進一步明白聖經真理。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2025/05/02/用鹽調和/
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