2019-08-06

重乳酪蛋糕


課程分享:
l   切蛋糕時,要熱刀再切(才會切的美),每切一刀刀面要擦乾淨,熱刀再切!
l   蛋糕切好要一片片包好(保濕),或分開放(不然又會黏在一起)
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:求問

成品:乳酪蛋糕__8”/1__2019春季班
烤溫200℃20(表面上色)/中層+14050~60/下層


材料:
做法:
餅乾底:
消化餅乾            125g
奶油                45g
蜂蜜                25g
蛋糕體:A+B
A乳酪餡:
1Cream Cheese/適溫  450g
2奶粉               10g
2乳酪粉/芝士粉     1大匙
2             1/4小匙
3鮮奶油/動物性      60g
4蛋黃           3/54g
B蛋白霜:
蛋白            3/108g
                  90g
表面果膠:2份果醬+1份水

l   模具四周抹油灑粉,冷藏備用
l   餅乾底:餅乾壓粉碎與奶油混和均勻,鋪入模具底部壓緊實,冷藏備用
l   表面果膠:混和拌勻備用
A乳酪餡:
1.    Cream Cheese打成奶油狀,
2.    加入奶粉、乳酪粉、鹽拌均
3.    加入鮮奶油拌均
4.    加入全蛋、蛋黃拌均備用
B蛋白用電動打蛋器快速打起粗泡泡,加入1/2的糖中速打到細白泡泡,加入餘糖再慢速打到糖化後,中速打到提起打蛋器蛋白會直線滴滑下來
蛋糕體:A+B
乳酪餡+蛋白霜用打蛋器慢速拌均
裝模:倒入模具中,放烤盤上
烤焙:烤盤倒入約1~2cm高的水,入烤箱烤
出爐表面塗上果膠(發亮、保濕),放涼脫模
標題:求問
經文:「求祢使我知道當行的路。」(詩篇1438節)
父親的方向感好得讓我羨慕不已,他可以憑直覺就知道東西南北的方位,就像是與生俱來似的。他總是能判斷正確的方向,但那個晚上卻出了點狀況。
那天晚上,我父親迷路了。他和我母親開車到一個陌生的城鎮參加活動,天黑後才離開。他本來很有把握知道如何上高速公路,但事實證明並非如此,他繞來繞去,越來越困惑,最後感到挫敗。我母親安慰他說:「你可以用手機查詢路線,我知道你不喜歡,但沒關係的。」據我所知,這是我76歲的父親第一次用手機查詢路線。
詩人大衛有豐富的人生經驗,但他寫的詩篇卻顯示有時他在靈性和情感上也會迷失困惑。詩篇143篇記錄了這樣的時刻。這位偉大的君王心頭沮喪(4節),遭逢患難(11節),所以他停下禱告說:「求祢使我知道當行的路」(8節)。他不必用手機,只需向主呼求:「因我的心仰望祢」(8節)。
如果這樣一位「合神心意的人」有時都會迷失,我們當然更需要轉向上帝,尋求祂指引方向。
最近有什麼事讓你暈頭轉向,感到困惑甚至挫敗?何不向上帝和其他人尋求幫助呢?
文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2019/01/02/求問/  


蘿蔔絲酥餅


課程分享:
l   蘿蔔絲餡要現做放涼現包,不然放置2~3小時就會出水!
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:不堅持己見
經文分享:「你在上帝面前不可冒失開口,也不可心急發言。」(傳道書52節)

成品:蘿蔔絲酥餅__20__2019春季班
烤溫200℃15~20分鐘 / 中層


材料:
做法:
油皮:
1            2小匙
1         1/2小匙
1酵母粉           5g
1             180g
1中筋麵粉       300g
2豬油           20g
油酥:
豬油            150g
低筋麵粉        300g
蘿蔔絲餡:
1蘿蔔絲         900g
2蝦米           25g
3火腿末         25g
3蔥花           3
3干貝粉        2小匙
3胡椒粉   1+1/2小匙
3            1小匙
3香油       1/2小匙
3       11/2大匙
砂糖            1大匙
              3大匙
白芝麻         
油皮:
1.    材料1混合成糰
2.    加入豬油揉均勻,醒麵糰30~40分鐘
油酥:材料混合揉勻便是油酥
餡:
1.    蘿蔔絲放入滾水中數秒取出、扭乾約50%、備用
2.    蝦米泡軟、切細、用油爆香,關火,
3.    倒入所有餡料拌均
組合:
1.    油皮包油酥:油皮攤開放上油酥,包成大圓球,壓扁、橄開成大長方形,目測左右折向中間,成為原來的1/3大小,再橄開成大長方形,由較長的一邊向另一邊慢慢捲起成長條狀,前後拉一拉使之更長些
2.    醒麵糰20~30分鐘
3.    包餡:麵團分成相同等份的小麵糰,略為壓扁,放上餡,利用虎口慢慢收口(沒有皺折)
4.    表面裝飾:正面沾糖水,再沾白芝麻,放於烤盤上,略壓一下,入烤箱
標題:新年新生活
經文:「凡你手所當做的事,要盡力去做。」(傳道書910節)
我一直都想學拉大提琴,但我總是沒有時間去學。或者更準確地說,我並未安排時間去學大提琴。我常想或許在天堂的時候,我會把大提琴拉得很好,而且現在我想專心事奉,只把時間用在上帝要我做的事情上。
人生短暫,稍縱即逝,我們常常覺得應該善用在世的時光。但到底該如何善用生命的時光呢?
當所羅門王思索生命的意義時,他給了兩個建議。首先,我們應該盡力以最有意義的方式來生活,這包括好好享受上帝賜給我們生命的美好事物,例如美食佳飲(傳道書97節)、服飾香水(8節)、家庭婚姻(9節),以及上帝一切美好的恩賜──這可能包括學習拉大提琴!
所羅門王的第二個建議是勤奮工作(10節)。生命充滿機會,總是有更多工作需要做。我們應該好好把握上帝給我們的機會,尋求祂的智慧,知道如何平衡工作和休閒的時間,以我們的恩賜來事奉祂。
生命是上帝所賜的美好禮物。當我們每日以上帝所賜的福分為樂,並喜樂地按祂的心意事奉祂,便是尊榮上帝了。
禱告:「天父,謝謝祢賜給我生命,求祢幫助我這新的一年能為祢而活,享受祢的賜福,也遵從祢的旨意。」
文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2019/01/01/新年新生活/ 


黃金豆腐蛋糕、紅豆餡


課程分享:
l   製作豆漿泥:黃豆80g加水浸泡一夜瀝乾,再加300g打成泥,再加600g煮成豆漿泥,放涼取250g備用
l   製作蜜紅豆:紅豆250g加水浸泡一夜瀝乾,加750g煮滾放溫再煮滾放溫,來回數次直到紅豆軟了(注意是否需再加水),瀝去多餘的紅豆湯,再加250g煮滾浸泡一天,取250g備用
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


文章分享:豐富或患難
經文分享:「賞賜的是耶和華,收取的也是耶和華。耶和華的名是應當稱頌的。」(約伯記121節)



成品:黃金豆腐蛋糕、紅豆餡__平烤盤/1 __2019春季班
烤溫全火180℃15~20+下火180℃15/中層

材料:
做法:
蛋糕體:
1豆漿泥         250g
 或:無糖豆漿100g
     豆腐泥150g
1奶油           50g
2玉米粉         45g
3蛋黃     5/90g
4蛋白   5/180g
4塔塔粉     1/4小匙
4             120g
紅豆餡:
1蜜紅豆         250g
1無糖紅豆湯汁   50g
2無糖紅豆湯汁   50g
2玉米粉       2小匙

l   紅豆餡:
1.    蜜紅豆加入50g的無糖紅豆湯煮滾,
2.    加入事先混和均勻的玉米粉和50g的無糖紅豆湯拌均勻,冷藏備用
l   平烤盤鋪上烘焙紙備用
1.    燙麵:豆漿泥、奶油隔水加熱到邊緣有泡泡(約80℃)
2.    玉米粉過篩2次加入,快速攪拌勻
3.    熄火放涼,再加入蛋黃拌勻備用
4.    蛋白霜:蛋白加塔塔粉用電動打蛋器快速打起粗泡泡,加1/2的糖中速打到白細泡泡,再加入餘糖慢速打到糖化,再中速直到打蛋器拿起,成鷹嘴狀,再慢速(均質)打60秒。
5.    燙麵蛋白霜融合:1/3蛋白霜加入燙麵中,用手打蛋器拌勻,再加入2/3蛋白霜,用橡皮刮刀由底拌起拌勻。
6.    裝模:倒入平烤盤中,表面刮平。
7.    烤焙:入烤箱
8.    出爐:烤好脫模、撥開四邊的烘焙紙放涼
9.    整型:蛋糕體對切成2片,1片鋪上紅豆餡,再疊上另1片略壓一壓,冷藏定型。
10.  裝盤:修邊、切塊
標題:豐富或患難
經文:「賞賜的是耶和華,收取的也是耶和華。耶和華的名是應當稱頌的。」(約伯記121節)
·福斯坎(Ann Voskamp)在她的著作《一千次感謝》中,鼓勵讀者每天檢視自己的生活,紀念上帝為他們成就的一切。在書中,她每天都注意到上帝豐盛且慷慨地賜與她大大小小的恩典,小至洗碗槽裡繽紛美麗的泡泡,大至祂奇妙無比的救恩,拯救像她這樣的罪人(還有我們)。安認為,感恩是人生最悲慘時還能看見上帝的關鍵。
約伯的人生也經歷這樣的「悲慘」時刻,他失去財富,喪失親人。他在失去所有的牲口不久,又得知他的十個兒女同時不幸身亡。約伯「撕裂外袍,剃了頭」,他的反應說明他極其悲傷。約伯在那痛苦的時刻所說的話,讓我覺得他懂得感恩,因他承認所失去的一切原都是上帝的賞賜。若他不懂得感恩,豈能在極大的哀傷中尊崇上帝呢?
每天的感恩並無法抹去我們在失落中的巨大痛苦,就如約伯記其餘的篇章,也描述了約伯在悲痛中的質疑和掙扎。然而,我們若能在大小事上都看到上帝對我們的美善,便可以讓我們在今生最黑暗的時刻裡,仍然屈膝敬拜這位全能的上帝。
禱告:「上帝啊,一切美好的事物都是祢所賞賜的。求祢讓我在最小的事上,也能看見祢豐富的給予,並在經歷失落和困難的時刻信靠祢。」
文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2018/12/23/豐富或患難/