2018-10-09

巧克力杏仁奶油塔


課程分享:
l   冰箱取出鋪好塔皮的塔盤,加入杏仁奶油餡後要馬上入烤箱烤,上緣的塔皮才不會下滑變形!
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


文章分享:歡欣喜樂
經文分享:「我要因祢手的工作歡呼。」(詩篇924節)


成品:巧克力杏仁奶油塔__8”/2__2018春季班
烤溫210℃20~25/下層


材料:
做法:
派皮:
1奶油(室溫)     110g
1糖粉           88g
1
2             60g
3低筋麵粉       240g
3可可粉         10g
杏仁奶油餡(內層):
1奶油(室溫)     80g
1             60g
2可可粉         10g
3蛋(打散)     80g
4杏仁粉         70g
巧克力餡(表層):
1鮮奶油(動)   114g
1牛奶           158g
2蛋黃           49g
2             49g
3苦甜巧克力     230g
派皮:
l   低筋麵粉和可可粉混合過篩2次備用
1.    奶油打散,加入糖粉和鹽拌均勻
2.    蛋打散分2次加入拌均勻
3.    加入粉類以刀切方式拌成糰,分成兩分各整形成圓形,包上保鮮膜冷藏30
4.    桌上灑手粉放上麵糰,橄成3㎜厚的圓塔皮。利用桿麵棍輕輕捲起一半塔皮,鋪進塔模裡,拉起外露的麵皮,輕輕整理使麵皮緊密貼合模子底部和邊緣,再用拇指慢慢壓出邊緣的弧形來。用桿麵棍在塔模上緣來回滾動數次,將外圍多餘的麵皮壓斷移除。
5.    再在塔模邊緣麵皮切面美化(製造圖案)
6.    利用叉子在派盤的底部插洞散熱,防烘烤時凸起。
7.    保鮮膜包好,冷藏30
杏仁奶油餡(內層):
1.    奶油打散加入糖略打發
2.    加入可可粉打均勻
3.    蛋分3~4次加入中速打均勻。
4.    加入杏仁粉拌勻。
巧克力餡(表層):
l   苦甜巧克力切碎塊備用
1.    鮮奶油和牛奶混合煮到80℃備用
2.    蛋黃加糖略打發,將煮到80℃的奶類沖入快速拌勻,再煮到80~85℃
3.    加入苦甜巧克力靜置2~3分鐘再拌勻
烤焙:冰的派盤放烤盤中加入杏仁奶油餡,馬上入烤箱
出爐:脫模,放涼
組合:烤好放涼的派加入巧克力餡冷藏凝固就完成
標題:歡欣喜樂
經文:「我要因祢手的工作歡呼。」(詩篇924節)
雖然我目前還沒走到人生的「冬季」,卻也即將步入老年。看著歲月匆匆流逝,有時我真希望時間能稍慢一點,縱然未能如願,但我心中仍充滿喜樂。每天都是主所賜新的一天,因此我可以和詩人一起謳歌:「早晨傳揚祢的慈愛,每夜傳揚祢的信實,這本為美事!」(詩篇922-3節)
雖然我的人生中有掙扎,有時旁人所遭遇的痛苦艱難也會讓我憂傷難過,但上帝卻使我能與詩人同聲頌揚:「因祢手的工作歡呼」(4節)。我為上帝所賜下的祝福,包括家人、朋友與一份滿意的工作而歡欣;為上帝奇妙的創造,與祂啟示的話語而歡欣;為耶穌愛世人、甚至為人的罪受死而歡欣;為上帝賜下真實喜樂的源頭,也就是聖靈(羅馬書1513節) 而歡欣。因著上帝,信祂的人能「發旺如棕樹,……年老的時候仍要結果子」(詩篇9212-14節)。
這是什麼樣的果子呢?就是無論環境如何,或是處於人生哪個階段,都能透過我們的生活方式與言談舉止,展現出上帝的愛。認識上帝且為祂而活,並傳揚祂的福音,我們的心便充滿歡欣喜樂!
分享來源:靈命日糧      http://traditional-odb.org/2018/01/28/歡欣喜樂/    



胡椒餅


課程分享:
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:不堅持己見
經文分享:「你在上帝面前不可冒失開口,也不可心急發言。」(傳道書52節)

成品:胡椒餅__20__2018春季班
烤溫200℃25分鐘 / 中下層


材料:
做法:
發酵麵皮:
1中筋麵粉       150g
1滾水100%      150g
2中筋麵粉       600g
2冷水           300g
2酵母粉         6g 
油酥:
豬油            70g
低筋麵粉        140g
肉餡:
夾心肉/梅花肉   600g
醬油            4大匙
              1大匙
黑胡椒粉        1~3小匙
五香粉          1小匙
              1大匙
              4大匙
太白粉          2小匙
              1小匙
              4大匙
蔥花            300g  
表面裝飾:白芝麻/少許
肉餡:
1.    先將夾心肉或梅花肉切成丁(7.5-10㎜),再將所有餡料(蔥除外)用手充分拌勻,放冷藏醃半天以上
2.    包餡前再加入蔥花拌勻
發酵麵皮:
1.    以燙麵方式將材料1拌成糰
2.    加入材料2揉成糰,包好發酵60分鐘(約2倍大)
3.    搓成長條狀,再分成20個每個55~60g,依順序排隊
油酥:
豬油和低筋麵粉混和均勻,分成20個每個10g
組合:
1.    油酥放在發酵麵皮上面包成圓球,依順序排隊
2.    圓球略壓扁由中間向上下各桿一次成牛舌餅狀,再由上向下輕輕的捲起,依次排隊
3.    接合口向上略壓扁由中間向上下各桿一次成牛舌餅狀,再由上向下輕輕的捲起,依次排隊
4.    麵糰斜放壓扁,桿成近手掌大,依次排隊
5.    包餡:用虎口收合,收口向下放,依次排隊
6.    表面塗上一層水,再沾上芝麻,壓一壓,放烤盤上(注意要有距離)
烤焙:放烤盤中入烤箱
出爐:出爐放涼
標題:不堅持己見
經文:「你在上帝面前不可冒失開口,也不可心急發言。」(傳道書52節)
某一天,在大學的一堂哲學課上,有個學生對教授的觀點提出一些具有煽動性的批評。但令其他學生訝異的是,這位教授不但沒有反駁他,甚至還感謝他提出他的看法,之後便繼續教課。後來,有人問這位教授為何沒有予以反擊,他回答說:「我正在學習不逞口舌之快,不堅持己見。」
這位教授愛上帝且尊榮上帝,他希望在反映這份愛的同時,也能具體呈現一個謙卑的生命。他所說的話使我想到傳道書中的一句話,這是在很久以前有位非常有智慧的人所寫下的。其重點並不在於教導我們如何面對怒氣沖沖的人,而是提醒我們來到上帝面前時,要小心謹慎並且近前傾聽,而不要冒失開口或心急發言(傳道書51-2節)。當我們如此行,就是承認上帝是主,而我們是祂所造的。
你以什麼樣的態度來到上帝面前呢?如果你覺得自己的態度需要調整,何不花些時間思想上帝的尊榮與偉大?在默想上帝至高的智慧、權能與同在時,我們將因祂無盡的慈愛而感到敬畏。只要帶著這份謙卑的態度,我們面對上帝時就能不堅持己見。
分享來源:靈命日糧      http://traditional-odb.org/2018/01/27/不堅持己見/  


山型芝麻土司


課程分享:
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:我的幫助
經文分享:「我的幫助從造天地的耶和華而來。」(詩篇1212節)

成品:山型芝麻土司__124吐司(212吐司)__2018春季班
烤溫全火200℃30+下火220℃10/下層


材料:
做法:
材料A(中種)
1高筋麵粉       480g
1黑芝麻粉       25g
1             277g
1速發酵母粉     4g
2.奶油          36g
材料B
1             40g
1             4g
1             45g
1奶粉           13g
1.    攪拌I材料A中的材料1混合成糰(包好靜置5)搓揉成光滑狀加入奶油再揉成糰且呈光滑狀。
2.    基本發酵 (27/150)
麵糰滾圓放鋼盆中蓋上保鮮膜發酵150(室溫)
3.    攪拌II加入材料B揉成糰且能整團提起,再麵糰直到光華且可以撐開成薄薄半透明狀。
4.    中間發酵 (27/20)
麵糰滾圓放鋼盆中蓋上保鮮膜發酵20(室溫)
5.    分割:5份每份180g(若是12吐司模則4份每份225g)
6.    滾圓:雙手包著麵糰滾圓,將麵糰的表皮拉成緊實(包上保鮮膜,保濕)
7.    延續發酵 (27/10)
室溫下醒麵糰10鐘(冬天20鐘)。
8.    整型方式:
麵糰收口向下輕輕拍扁且將含有大氣泡壓破,翻面略桿開成方形左1/3c和右1/3皆向中間摺,再用桿麵棍上下桿開成長約25~30cm,由上向下捲緊接合處黏緊,放入吐司模內排好,在表面壓一壓。
9.    最後發酵 (35~38/50~60)
麵糰高度有土模的8.5~9分滿
10.  入爐烘焙表面噴水入爐烘焙,約25鐘後掉頭。
標題:我的幫助
經文:「我的幫助從造天地的耶和華而來。」(詩篇1212節)
數十年來,由著名的布魯克林會幕堂詩班所頌唱的心靈奮興福音詩歌,讓許多人得著祝福。其中一例,就是他們依據詩篇121篇所錄製的詩歌《我的幫助》。
詩篇121篇一開始就是詩人的宣告,表明他相信上帝創造萬物,所有的幫助都從祂而來(1-2節)。這幫助包含哪些層面呢?其中包含得享平靜安穩(3節)、時刻的保護(3-4節)、上帝的同在與蔭庇(5-6節),以及永遠保守你免受災害(7-8節)。
歷代以來,上帝的子民因著聖經的教導,藉著詩歌表明他們的「幫助」是從上帝而來。我也曾與他人一起高唱改編自查理.衛斯理的詩歌:「懇求天父賜恩扶助,無別人能援手,我深知道主若離我,我必無路可走。」偉大的改革家馬丁.路德寫得對極了:「上主是我堅固堡壘,永不動搖之保障;上主是我隨時幫助,使我脫危難恐慌。」
你感到孤單、被遺忘或困惑嗎?不妨思想詩篇121篇,好讓你的心充滿信心和勇氣。你不是獨自一人,無需孤軍奮戰。相反地,要因上帝在今生與永恆對你的眷顧而歡樂,上帝已藉著主耶穌基督的降生、受死、復活和升天,展現出對你的愛。你可以靠著祂的幫助,面對下一個階段的挑戰!
分享來源:靈命日糧      http://traditional-odb.org/2018/01/20/我的幫助/