課程分享：
饅頭塌陷？改善建議：
l 控制含水量：一般饅頭含水量是麵粉的50%，不要高於60%
l 改變麵筋排列：成糰水合後，以擀壓滾捲緊實整型
l 小火蒸：縮小饅頭裡外受熱差異(竹蒸籠可用中火)
l 避免溫差過大：熄火5分鐘，再開小縫5分鐘，才掀蓋子
饅頭發酵好了沒？
l 發酵完成：手指輕輕按壓，柔軟而有彈性！
l 發酵過頭：手指輕輕按壓，不回彈有氣無力！
l 發酵不足：手指輕輕按壓，略緊無回彈 或 略有回彈氣尚不足！
發酵一次好？或二次好？
l 一次發酵：速發酵母、夏天、加強揉麵或機器輾壓才會組織細緻
l 二次發酵：天然酵母、冬天、組織細緻
祝大家學習愉快！耶穌愛你！
牛奶饅頭(商業酵母版)__2022III
成品：8個/小火蒸20分鐘->熄火5分鐘->蓋子開小縫降溫5分鐘
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材料： |
做法： |
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1冰牛奶 190g 1速發酵母 1/2小匙 2中筋麵粉 300g 烤焙紙6x6cm 8張 |
1.
冰牛奶、速發酵母混合均勻。 2.
加入中筋麵粉混拌成團，醒麵5分鐘，再搓揉到乾溼均勻即可（不用光滑）。 3.
分割：分割成62g/8份，排隊（蓋好保濕) 4.
預整形：將小麵糰略壓扁，由邊向中間摺壓成圓，排隊（蓋好保濕) 5.
整形：取第一個壓扁約手掌大的圓，圓弧對摺用拇指指腹壓緊弧線，重複圓弧對摺壓緊弧線（壓緊時掌心是空的)，直到麵糰成為圓球，墊張烤焙紙放入蒸籠中 6.
發酵：室溫60(夏)分鐘~150(冬)分鐘 7.
蒸煮：水滾轉小火，放上蒸籠蒸20分鐘 8.
出爐：蒸好熄火5分鐘，再將蓋子開小縫降溫3分鐘讓冷熱空氣調合一下，取出完全放涼再收入盒中。 |
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標題：一碗咖啡豆
經文：「我們都是基督的馨香，是獻給上帝的。」哥林多後書2章15節，新譯本
我不喜歡喝咖啡，但聞一聞咖啡豆的香味，可以讓我感受到片刻的慰藉與思念。當我們十幾歲的女兒梅麗莎在佈置她那獨一無二的臥室時，她在房中放了一碗烤過的咖啡豆，讓整個房間瀰漫著一股溫馨與愉悅的香氣。
梅麗莎於17歲因一場車禍意外離世，至今已過了近20年，但我們仍保留她房裡那用來盛咖啡豆的碗。這帶給我們彌久芳香的紀念，喚起我們與梅麗莎一同生活的記憶。
聖經也把香氣做為一種提醒。雅歌用香氣象徵男女之間的愛情（1章3節，4章11、16節）。先知何西阿將上帝對以色列民的寬恕，比喻為黎巴嫩的香柏樹之香氣（何西阿書14章6節）。及至新約，馬利亞用香膏塗抹耶穌的腳，預示了耶穌的死（約翰福音12章7節），同時也使她和她家人所住的屋子「滿了膏的香氣」（3節）。
香氣也能提醒我們，留心自己在周遭的人心中留下怎樣的見證。保羅如此解釋道：「因為無論在得救的人或滅亡的人中間，我們都是基督的馨香，是獻給上帝的。」（哥林多後書2章15節，新譯本）
正如咖啡豆的香氣使我想起梅麗莎，願我們的生命也能散發耶穌和祂愛的香氣，提醒別人他們需要耶穌。
文章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2022/09/29/一碗咖啡豆/
