課程分享：
饅頭塌陷？改善建議：
l 控制含水量：一般饅頭含水量是麵粉的50%，不要高於60%
l 改變麵筋排列：成糰水合後，以擀壓滾捲緊實整型
l 小火蒸：縮小饅頭裡外受熱差異(竹蒸籠可用中火)
l 避免溫差過大：熄火5分鐘，再開小縫5分鐘，才掀蓋子
饅頭發酵好了沒？
l 發酵完成：手指輕輕按壓，柔軟而有彈性！
l 發酵過頭：手指輕輕按壓，不回彈有氣無力！
l 發酵不足：手指輕輕按壓，略緊無回彈 或 略有回彈氣尚不足！
發酵一次好？或二次好？
l 一次發酵：速發酵母、夏天、加強揉麵或機器輾壓才會組織細緻
l 二次發酵：天然酵母、冬天、組織細緻
祝大家學習愉快！耶穌愛你！
牛奶饅頭(高筋魯邦種版)__2022III
成品：8個/小火蒸20分鐘->熄火5分鐘->蓋子開小縫降溫5分鐘
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材料： |
做法： |
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1高筋魯邦麵種 90g 1冰牛奶 145g 2中筋麵粉 255g 烤焙紙6x6cm 8張 |
1.
冰牛奶、高筋魯邦麵種混合均勻。 2.
加入中筋麵粉混拌成團，醒麵5分鐘，再搓揉到乾溼均勻即可（不用光滑）。 3.
第一次發酵：低溫發酵 a.
放室溫30(夏)~60(冬)分鐘 b.
移入冷藏室10~12小時 4.
分割：冷藏室拿出馬上分割成62g/8份，排隊（蓋好保濕) 5.
預整形：將小麵糰略壓扁，由邊向中間摺壓成圓，排隊（蓋好保濕) 6.
整形：取第一個壓扁約手掌大的圓，圓弧對摺用拇指指腹壓緊弧線，重複圓弧對摺壓緊弧線（壓緊時掌心是空的)，直到麵糰成為圓球，墊張烤焙紙放入蒸籠中 7.
第二次發酵：室溫90(夏)~150(冬)分鐘 8.
蒸煮：水滾轉小火，放上蒸籠蒸20分鐘 9.
出爐：蒸氣調合一下，而後完全放涼再收入盒中。 |
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標題：向誰求助？
經文：「耶和華必然等候，要施恩給你們。」以賽亞書30章18節
傑克在中學的時候，同學們都很欣賞他隨和的態度以及運動技能。他最開心的事，就是在半管式滑道上騰空躍起，一手拿著滑板，並且伸出另一隻手保持平衡。
後來傑克開始參加教會，並決定跟隨耶穌。在那之前，他一直面對嚴重的家庭問題，因而使用毒品試圖麻痺自己的痛苦。在他信主後的一段時間裡，情況似乎有些好轉。但幾年後，他又開始吸毒。因缺乏他人的關心和持續治療，最後他因吸毒過量而死。
當我們面對困難時，很容易回頭尋找熟悉的事物。當以色列人因亞述即將發動攻擊而苦惱時，他們回頭去向曾經奴役他們的埃及人尋求幫助（以賽亞書30章1-5節）。上帝早已知道這決定會帶來嚴重的後果，但即使以色列人做了錯誤的選擇，上帝仍舊憐恤他們。先知以賽亞傳達了上帝的心意：「耶和華必然等候，要施恩給你們；必然興起，好憐憫你們。」（18節）
上帝對我們也是如此，即使我們選擇用別的事物來麻痺自己的痛苦，祂仍樂意幫助我們，祂不希望我們用那些會讓人越陷越深的惡習來傷害自己。某些物品和行為會誘使我們快速地獲取解脫的感覺，但上帝要給我們的是真正的醫治，只要我們緊緊地跟隨祂。
文章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2022/09/30/向誰求助？/
