課程分享：
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泡芙麵糊上的酥波蘿若切太厚，會太重使麵糊無法長高呦!
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烘烤的前20分鐘，不能開烤箱（溫度突然下降泡芙會縮小）
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烘烤的後10分鐘（烤乾水分）
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祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：口哨聲
經文分享：「我要向他們吹哨子，招聚他們，因為我救贖了他們。」（撒迦利亞書10章8節）
脆皮泡芙、法式奶油餡、巧克力酥波蘿---內湖烘焙班2014-9/22 (一)、9/24 (三)
成品 36個/直徑4㎝x高4㎝
烤溫 200℃烤20分鐘+上火170℃ 烤5~8分鐘/中下層
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材料：
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做法：
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皮：
1 奶油（切小塊） 94g
1 水 135g
1 水（蒸發用） 10g
1 鹽 1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 蛋(4個多) 225g
表面脆皮：巧克力酥波蘿(4份量)
奶油（室溫） 80g
細砂糖 65g
全蛋 20g
可可粉 10g
低筋麵粉 90g
內餡：法式奶油
1 糖 90g
1 玉米粉 23g
1 低筋麵粉 23g
2 蛋黃 4~5個/80g
3 鮮奶 450g
4 奶油
45g
5 打發鮮奶油/動 90g
5 蘭姆酒 2小匙
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備用：蛋室溫(27℃)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
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備用：製作巧克力酥波蘿
Ø
奶油打散加入糖拌勻；加入蛋拌勻；粉類先過篩3次加入拌勻；整形成直徑3cm的圓筒狀包上保鮮膜，冷凍30分以上）
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備用：製作法式奶油餡
Ø
玉米粉+低筋麵粉過篩後，加入糖拌勻；加入蛋黃拌均；另外鮮奶煮開後離火，馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻，再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後，再拌5~10秒離火；加入奶油拌均放涼；再加入打發鮮奶油和蘭姆酒拌均，冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮：
1. 奶油+水+鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)，
2. 熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉，再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(約30~60秒)，繼續攪拌降溫到60~65℃(手摸不會燙傷)
3. 蛋打散分次加入(第1次1/2量；第2、3次剩下的1/2量…)，用電動打蛋器快速拌均勻，再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻，直到剩下約0.5顆蛋
4. 檢查麵糊是否ok：刮刀舀起麵糊後，刮刀面與地面垂直，觀察麵糊滑下的情形…
* 麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK * 若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃，再加些蛋! * 若麵糊像流水狀滑下就太希了，沒救!
5. 完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻，最後成為光滑且還是溫溫的麵糊，
整形：麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上，距離同麵糊大小，手指沾水將麵糊抹平，放上酥波蘿（1.5mm厚）
烤焙：表面噴水（蒸汽幫助泡芙膨脹）再進烤箱；第一盤出爐後，調整溫度再擠第二盤麵糊
成品：出爐放涼密封收好，食用前再用擠花袋灌入奶油餡
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標題：口哨聲
經文：「我要向他們吹哨子，招聚他們，因為我救贖了他們。」（撒迦利亞書10章8節）
拉哥美拉島是加納利群島中一座極小的島嶼，這座小島上再度流行一種獨特的語言，這語言聽起來像是鳥兒唱歌的聲音。在這片有許多峭壁和深谷的土地上，連學童、遊客們都在學習如何吹口哨，效法以前島上的人們，利用哨聲來與兩英里以外的人溝通。一位牧羊人再度使用這古老的語言來與他的羊群溝通，他說：「我的羊認得我的哨聲，就像牠們認得我的聲音。」
聖經裡也曾經出現吹哨子的情況，上帝被描述為向祂的羊群吹哨子的牧羊人。先知所想像的畫面也許是這樣：有一天，上帝將吹著哨子帶領迷失、散落各地的人，重新召集他們，回歸到祂面前（撒迦利亞書10章8節）。多年之後，耶穌說：「我的羊聽我的聲音，我也認識他們，他們也跟著我」（約翰福音10章27節）。可能耶穌所指的就是牧羊人的哨聲。羊聽不懂人的話語，但是牠們認得那代表牧羊人所在的聲音。
誤導人的聲音及干擾的噪音，都會分散我們的注意力（參閱撒迦利亞書10章2節）。然而，上帝有方法讓我們轉向祂，甚至不需要言語。祂藉著某些事情，使我們得到警覺或鼓勵，也不斷提醒祂正在引導、保護著我們，並一再應許祂與我們同在。
章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2014/09/24/口哨聲/
