2014-09-30

培根鮪魚披薩、披薩醬


課程分享：
l   基本發酵：夏40分鐘/冬60分鐘，麵團發好後不要再揉
l   製做薄皮披薩：最後發酵10分鐘
l   製做厚皮披薩：最後發酵30分鐘
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！

文章分享：向山舉目
經文分享：「我要向山舉目，我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。」（詩篇121篇1-2節）

培根鮪魚披薩、披薩醬---內湖烘焙班2014-9/29(一)、10/1 (三)
成品 2片10"披薩
烤溫 200℃烤15~20分鐘/下層
材料：
做法：
皮：2片10”披薩
1 水            134g
1 酵母粉    2/3小匙
2 鹽        1/3小匙
2 蜂蜜(提味)    20g
3 中筋麵粉      240g
4 奶油或橄欖油  13g
醬料：可供8~10片10”
1.    番茄       2~3個
2.    番茄糊  小罐1個
3.    蒜頭(切碎)  4個
4.    義大利香料1小匙
5.    洋蔥(切碎)  1個
6.    黑胡椒  1/2小匙
7.    水         1/2杯
配料：2片10”披薩
培根（切片）   3~4條
鮪魚           1小罐
青椒條、玉米粒
起司絲          150g
l   醬料：所有醬料入果汁機打碎，煮到濃稠狀放涼備用。
l   烤盤鋪上烤焙紙備用
皮：(同麵包麵團)
1.    水加酵母粉
2.    加入鹽、蜂蜜拌均
3.    加入中筋麵粉揉成團
4.    再加入奶油(橄欖油)搓揉成光滑的麵糰有彈性，不黏手
5.    基本發酵：鋼盆抹油放入麵團，蓋上保鮮膜發酵(夏40分鐘/冬60分鐘)，完成約為原來的2倍大(麵團發好後不要再揉)
6.    分割：分成2份
7.    滾圓：雙手含著麵團滾圓
8.    中間發酵：10分鐘
9.    整形：麵團桿成直徑10”的麵皮，放烤盤上
最後發酵：
l   製做薄皮：塗上醬料加上配料，前後10分鐘
l   製做厚皮：先發酵20分鐘再塗上醬料加上配料，前後30分鐘
烤焙：入烤箱烤
標題：向山舉目
經文：「我要向山舉目，我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。」（詩篇121篇1-2節）
在巴西的科科瓦多山頂矗立著一座救世基督像，俯瞰整個里約熱內盧市。這座雕像是全世界最高的耶穌雕像之一，其身高30公尺，雙臂展開為28公尺，重達575公噸。無論是白天或夜晚，幾乎在里約熱內盧市內的任何角落，都看得到這座雕像。人們只要抬頭往山上一望，就能看見救世基督像的身影。
新約告訴我們基督不只是救世主，祂更是宇宙的創造者，而詩篇121篇也提到這位造物主。詩人要我們舉起眼目向山仰望上帝，因為我們的「幫助從創造天地的耶和華而來」（1-2節）。當我們在這危機四伏、動盪不安的世界中前行時，只要有祂就足以成為我們的力量、指引我們的腳步。
讓我們仰望那位堅固我們（3節）、保護我們（5-6節），並在種種危難臨到時蔭庇我們的上帝。祂救我們脫離兇惡，並要保護我們直到永遠（7-8節）。靠著信心，仰望我們的救贖主和創造主。祂是我們的幫助、盼望和永恆的家鄉。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/10/向山舉目/


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烘培食譜、成長分享

2014-09-26

泡芙、奶油餡


課程分享：
l   烘烤的前20分鐘，不能開烤箱（溫度突然下降泡芙會縮小）
l   烘烤的後10分鐘（烤乾水分）
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！

文章分享：風雨飄搖
經文分享：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念。」（腓立比書4章7節）

泡芙、奶油餡---內湖烘焙班2014-9/22(一)、9/24 (三)
成品 36個/直徑4㎝x高4㎝   烤溫 200℃烤20分鐘+上火170℃烤5~8分鐘/中下層
成品 14個/直徑6㎝x高5㎝   烤溫 200℃烤25分鐘+上火170℃烤10~12分鐘/中下層
材料：
做法：
皮：
1 奶油（切小塊） 94g
1 水            135g
1 水（蒸發用）  10g
1 鹽        1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 蛋(4個多)     225g
奶油餡：
1 糖            90g
1 玉米粉        23g
1 低筋麵粉      23g
2 蛋黃    4~5個/80g
3 鮮奶          450g
4 奶油          45g
4 香草精    1/4小匙
l   備用：蛋室溫(27℃)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
l   備用：製作奶油餡
Ø   玉米粉+低筋麵粉過篩後，加入糖拌勻；加入蛋黃拌均；另外鮮奶煮開後離火，馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻，再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後，再拌5~10秒離火；加入奶油、香草精拌均放涼冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮：
1.    奶油+水+鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)，
2.    熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉，再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(約30~ 60秒)，繼續攪拌降溫到60~65℃(手摸不會燙傷)
3.    蛋打散分次加入(第1次1/2量；第2、3次剩下的1/2量…)，用電動打蛋器快速拌均勻，再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻，直到剩下約0.5顆蛋
4.    檢查麵糊是否ok：刮刀舀起麵糊後，刮刀面與地面垂直，觀察麵糊滑下的情形…
* 麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK
* 若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃，再加些蛋，再檢查
* 若麵糊像流水狀滑下就太希了，沒救!
5.    完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻，最後成為光滑且還是溫溫的麵糊，
整形：麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上，距離同麵糊大小，手指沾水將麵糊抹平，放上酥波蘿（1.5mm厚）
烤焙：表面噴水（蒸汽幫助泡芙膨脹）再進烤箱；第一盤出爐後，調整溫度再擠第二盤麵糊
成品：出爐放涼密封收好，食用前再用擠花袋灌入奶油餡
標題：風雨飄搖
經文：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念。」（腓立比書4章7節）
數年前的金融風暴使許多人失去了工作。很不幸，我的姊夫也成了失業人口之一。當時我的姊姊在信中分享了他們的景況，雖然身處於風雨飄搖的環境，許多事情都變幻不定，但他們心中卻有平安，因為知道上帝會看顧他們。
的確，信靠耶穌的人可以在變幻無常的環境中享有平安，因為我們能確信天父疼愛祂的兒女，並且關心我們的需要（馬太福音6章25-34節）。我們可以帶著感恩的心將一切需要帶到祂跟前，相信祂會供應且賜下平安（腓立比書4章6-7節）。
使徒保羅寫道：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念」。其中所說「上帝所賜出人意外的平安」，意味這是一種我們無法解釋的平安，但我們卻可以在祂保守我們的心懷意念時，經歷這種平安。
我們的平安源於相信上帝的愛，以及祂是掌管萬事的主。唯有祂能賜下安慰，安撫我們的緊張不安，讓我們的心思意念充滿盼望，甚至幫助我們在風雨飄搖，動盪不安的困境中，仍能平靜安穩，得享平安。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/08/風雨飄搖/


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脆皮泡芙、法式奶油餡、巧克力酥波蘿

課程分享：
l   泡芙麵糊上的酥波蘿若切太厚，會太重使麵糊無法長高呦!
l   烘烤的前20分鐘，不能開烤箱（溫度突然下降泡芙會縮小）
l   烘烤的後10分鐘（烤乾水分）
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：口哨聲
經文分享：「我要向他們吹哨子，招聚他們，因為我救贖了他們。」（撒迦利亞書10章8節）
脆皮泡芙、法式奶油餡、巧克力酥波蘿---內湖烘焙班2014-9/22 (一)、9/24 (三)
成品 36個/直徑4㎝x高4㎝
烤溫 200℃烤20分鐘+上火170℃烤5~8分鐘/中下層
材料：
做法：
皮：
1 奶油（切小塊） 94g
1 水            135g
1 水（蒸發用）  10g
1 鹽        1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 蛋(4個多)     225g
表面脆皮：巧克力酥波蘿(4份量)
奶油（室溫）  80g
細砂糖        65g
全蛋          20g
可可粉        10g
低筋麵粉      90g
內餡：法式奶油
1 糖            90g
1 玉米粉        23g
1 低筋麵粉      23g
2 蛋黃    4~5個/80g
3 鮮奶          450g
4 奶油          45g
5 打發鮮奶油/動  90g
5 蘭姆酒       2小匙
l   備用：蛋室溫(27℃)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
l   備用：製作巧克力酥波蘿
Ø   奶油打散加入糖拌勻；加入蛋拌勻；粉類先過篩3次加入拌勻；整形成直徑3cm的圓筒狀包上保鮮膜，冷凍30分以上）
l   備用：製作法式奶油餡
Ø   玉米粉+低筋麵粉過篩後，加入糖拌勻；加入蛋黃拌均；另外鮮奶煮開後離火，馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻，再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後，再拌5~10秒離火；加入奶油拌均放涼；再加入打發鮮奶油和蘭姆酒拌均，冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮：
1.    奶油+水+鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)，
2.    熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉，再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(約30~60秒)，繼續攪拌降溫到60~65℃(手摸不會燙傷)
3.    蛋打散分次加入(第1次1/2量；第2、3次剩下的1/2量…)，用電動打蛋器快速拌均勻，再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻，直到剩下約0.5顆蛋
4.    檢查麵糊是否ok：刮刀舀起麵糊後，刮刀面與地面垂直，觀察麵糊滑下的情形…
* 麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK
* 若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃，再加些蛋!
* 若麵糊像流水狀滑下就太希了，沒救!
5.    完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻，最後成為光滑且還是溫溫的麵糊，
整形：麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上，距離同麵糊大小，手指沾水將麵糊抹平，放上酥波蘿（1.5mm厚）
烤焙：表面噴水（蒸汽幫助泡芙膨脹）再進烤箱；第一盤出爐後，調整溫度再擠第二盤麵糊
成品：出爐放涼密封收好，食用前再用擠花袋灌入奶油餡
標題：口哨聲
經文：「我要向他們吹哨子，招聚他們，因為我救贖了他們。」（撒迦利亞書10章8節）
拉哥美拉島是加納利群島中一座極小的島嶼，這座小島上再度流行一種獨特的語言，這語言聽起來像是鳥兒唱歌的聲音。在這片有許多峭壁和深谷的土地上，連學童、遊客們都在學習如何吹口哨，效法以前島上的人們，利用哨聲來與兩英里以外的人溝通。一位牧羊人再度使用這古老的語言來與他的羊群溝通，他說：「我的羊認得我的哨聲，就像牠們認得我的聲音。」
聖經裡也曾經出現吹哨子的情況，上帝被描述為向祂的羊群吹哨子的牧羊人。先知所想像的畫面也許是這樣：有一天，上帝將吹著哨子帶領迷失、散落各地的人，重新召集他們，回歸到祂面前（撒迦利亞書10章8節）。多年之後，耶穌說：「我的羊聽我的聲音，我也認識他們，他們也跟著我」（約翰福音10章27節）。可能耶穌所指的就是牧羊人的哨聲。羊聽不懂人的話語，但是牠們認得那代表牧羊人所在的聲音。
誤導人的聲音及干擾的噪音，都會分散我們的注意力（參閱撒迦利亞書10章2節）。然而，上帝有方法讓我們轉向祂，甚至不需要言語。祂藉著某些事情，使我們得到警覺或鼓勵，也不斷提醒祂正在引導、保護著我們，並一再應許祂與我們同在。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/09/24/口哨聲/

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2014-09-16

巧克力慕斯杯、巧克力酥波蘿

課程分享：
l   打發動物性鮮奶油時，鮮奶油的溫度要冰涼才容易打發！
l   苦甜巧克力加溫到35℃後，要保溫才容易與蛋黃拌勻
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：前事不忘
經文分享：「訪問古道，哪是善道，便行在其間；這樣，你們心裡必得安息。」（耶利米書6章16節）
巧克力慕斯杯、巧克力酥波蘿---內湖烘焙班2014-9/15 (一)、9/17 (三)
成品 約10杯（60g）


材料：
做法：
巧克力慕斯：10杯
1 細砂糖          40g
1 水              45g
1 水（蒸發的量）  15g
2 蛋黃            60g
3 苦甜巧克力    160g
4 打發鮮奶油/動  320g

表面裝飾：20杯量
巧克力酥波蘿
1 奶油（室溫）    80g
1 細砂糖          65g
2 全蛋            20g
3 可可粉          10g
3 低筋麵粉        90g
製作：巧克力慕斯
l   動物性鮮奶油打發到有紋路且不退即可，放冰箱備用
l   苦甜巧克力切碎，隔熱水（80℃）加溫到35℃備用
1.    糖加水煮滾到120℃（軟球狀）
2.    蛋黃打發到三倍大且顏色變淡，馬上邊慢慢倒入糖漿邊繼續快速打發蛋黃（濃稠且有蛋香味），再回爐上小火邊加溫邊快速攪拌到80~85℃（殺菌）熄火
3.    降溫到35℃左右後，加入苦甜巧克力輕輕拌均勻
4.    再降溫到27℃左右後，將打發鮮奶油分二次輕輕拌入（溫度太高打發鮮奶油會消泡變稀）
5.    分裝到慕斯杯（60g/杯）冷凍20分鐘（依容器大小調整）

製作：巧克力酥波蘿
l   可可粉和低筋麵粉混和過篩3次備用
1.    奶油用打蛋器打散，加入糖打到變白無阻力
2.    加入蛋拌勻
3.    加入粉類拌勻
4.    倒入平烤盤中壓成薄片厚0.5cm
5.    入烤箱200℃烤 10~12分鐘/中層，出爐熄火馬上敲散，再回烤箱中烤乾
6.    尚有餘溫收保鮮盒中保存備用
標題：前事不忘
經文：「訪問古道，哪是善道，便行在其間；這樣，你們心裡必得安息。」（耶利米書6章16節）
有句話說：「前事不忘，後事之師。」就是記取過去的經驗教訓，可以當成今後行事的依據。可惜，我們卻總是喜歡緬懷當年的好時光，而非記取這些經驗，去尋找未來的方向。我們沉湎於懷舊之情而不願改變，渴望一切能回到像以前一樣。
當上帝呼召耶利米成為「列國的先知」時（耶利米書1章5節），耶利米只是一個來自耶路撒冷附近小鎮的祭司。他被指派一個非常艱難的任務，主要是向轉離上帝的猶大人，宣告上帝對他們的審判。耶利米清楚地表示，他是傳遞上帝的信息，而非自己的意思（7章1-2節）。
主耶和華說：「你們當站在路上察看，訪問古道，哪是善道，便行在其間；這樣，你們心裡必得安息。他們卻說：『我們不行在其間。』」（6章16節）
上帝勸祂的百姓回顧過去，如此他們才能向前邁進。尋訪遠古路徑的目的，是為了尋找那一條「美善的路」，其中充滿上帝的信實、饒恕以及呼召。
上帝可以透過我們的過去教導我們，藉此讓我們知道與祂同行的道路最美好。
章分享來源：靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/06/前事不忘/

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