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2021-03-25

乳酪司康



課程分享:

l   切割模的直徑越大,將要切割的麵團高度就要越高,烤焙的時間也要略加幾分鐘喲!

l   麵團壓模前切割模務必要先沾手粉好脫模!若沒有切割模直接用平口刀切成方形也行,一樣要記得沾手粉!

l   司康的吃法:將司康烘熱剥開塗上果醬或蜂蜜!當然吃冷的且什麼都不加,單單享受司康的原味也很棒!

l   烤好的司康收縮:麵糰壓模前後的鬆弛時間不夠!

l   烤好的司康變形:麵糰壓模後移到烤盤時傷到側邊的切面;上火溫度太大司康變成梯形!

l   司康可放冷凍保存,要吃時室溫回溫20~30分鐘,再烤箱160℃6分鐘,烤盤上噴一些水,或將司康放盤子上,放電鍋中其下墊一張噴濕的廚房紙巾,按下開關約3分鐘,開關跳起即可食用!

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


乳酪司康__2021第二季

成品直徑7/13~14直徑5/19~20

烤溫:180℃20分鐘/中下層


材料:

做法:

麵團:

1中筋麵粉   400g

1泡打粉     1大匙

1乳酪粉     45g

2奶油乳酪   110~120g

2奶油       110~120g

2         1/2小匙

2         40~60g

3冰鮮奶     80g

3蛋(冰的) 54g/1

表面上光:選一

l   蛋黃蛋白11

l   鮮奶

1.    中筋麵粉、泡打粉、乳酪粉混和過篩2

2.    加入奶油乳酪、奶油、鹽和糖在粉類中將奶油乳酪和奶油邊切小塊(約花生大小)邊與粉類混和,再用雙手指頭部分將其搓成細沙狀

3.    中央築成粉牆,將冰鮮奶和冰的加入其中混和均勻,再和粉類拌成團,

4.    整形:倒桌上(依情況灑手粉)麵團桿成長方體,摺疊成3層,再翻身且轉90度,重複數次,直到均勻成糰

5.    壓模麵團擀開成長方體厚1.5㎝,圓切割模先沾手粉再壓模,切割好的麵糰小心移到烤盤上,不碰一起就行,鬆池20~30分鐘(切割餘下的麵團重複做法4~5

6.    表面上光:表面塗上蛋汁(色較深)or鮮奶(色較淡

7.    烤焙入烤箱

標題:唯一的名

經文:「叫一切在天上的、地上的和地底下的,因耶穌的名無不屈膝。」(腓立比書210節)

岳飛、愛迪生、莎士比亞、李小龍和比利,他們都是家喻戶曉的人物。只要一提到他們的名字,大家立刻記得他們是誰,他們做了什麼。然而,有一個名字遠遠超過世上任何其他的名字!

在上帝的兒子降世之前,天使告訴馬利亞和約瑟要為孩子取名為耶穌,因「祂要將自己的百姓從罪惡裡救出來」(馬太福音121節),並且「祂要……,稱為至高者的兒子」(路加福音132節) 。耶穌並非以名人的姿態出現,祂乃是成為僕人、甘心卑微,且為我們的罪死在十字架上,使所有接受祂並信祂名的人都可以得著赦免,並脫離罪惡的權勢。

使徒保羅寫道:「所以上帝將祂升為至高,又賜祂那超乎萬名之上的名,叫一切在天上的、地上的和地底下的,因耶穌的名無不屈膝,無不口稱耶穌基督為主,使榮耀歸與父上帝。」(腓立比書29-11節)

不論是在最喜樂或是最困難的時候,耶穌是我們唯一可以倚靠的名字。祂永遠都不會離開我們,祂的愛永不止息。

章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2018/1/7/唯一的名/      


杏仁麥片餅乾

 


課程分享:

l   烤好熄火悶5分鐘再出爐會更酥!

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


杏仁麥片餅乾__2021第二季

成品32/直徑5

烤溫:170℃20~25/中下層


材料:

做法:

麵團:

1奶油(室溫)     130g

1             140g

1             1/4小匙

2             1

2蛋黃           1

3香草精         1/4小匙

3葡萄乾(處理過)80g

4中粉(不用過篩)260g

4麥片           120g

4杏仁粉         100g

表面裝飾:

蛋白        1/2

杏仁片      40~50g 

處理葡萄乾備用:

葡萄乾冷開水洗過瀝乾,與蘭姆酒101的比例裝入瓶中,充分搖均一天數次,第二天再使用!

l   烤盤鋪上烤焙紙備用

l   中粉、麥片、杏仁粉混和均勻備用

1.    奶油打散,加入糖、鹽拌均勻

2.    蛋打散加入拌均

3.    加入香草精、葡萄乾用橡皮刮刀拌均

4.    倒入已經混合均勻的中筋麵粉、麥片、杏仁粉中,用刀切法拌成團

5.    整形:倒桌上(依情況灑手粉)壓折數次均勻成糰,分成32個小麵糰(28g/個)搓成圓球狀

6.    表面裝飾:略壓扁表面刷上蛋白,再沾上杏仁片,沾杏仁片的面向上放烤盤上排好,再壓扁到高5mm,四周裂開處整理捏合

7.    烤焙:入烤箱,烤好熄火悶5分鐘

8.    出爐:出爐放置尚有餘溫時,裝入密封罐

 

標題:愛的約束

經文:「無論是⋯⋯什麼別的事,叫弟兄跌倒,一概不做才好。」(羅馬書1421節)

薩摩亞族的年輕男孩大多都會紋身,象徵他們對族人與酋長的責任。因此,薩摩亞男子橄欖球隊隊員的手臂上也刺滿了花紋。當這些球員前往日本時,他們意識到身上的圖紋可能會給接待的主人帶來困擾,因為在日本,刺青帶有負面的含義。於是,他們穿戴了膚色袖套以遮蓋圖紋,表現了寬宏的友好態度。他們的隊長說:「我們尊重與留意日本人的想法和習慣,確保我們的表現和舉止都沒問題。」

在強調自我表現的時代,最難能可貴的就是自我約束,這觀念也是保羅在羅馬書提到的。他說,有時我們要因愛的緣故而放下自己的權利;愛不是要我們享受最大的自由,而有時是要我們約束自己。使徒保羅解釋,教會中有些人相信「百物都可吃」,但有些人「只吃蔬菜」(羅馬書142節)。雖然這似乎是細枝末節,但在第一世紀時,如何持守舊約的飲食律法卻引發爭議。保羅先教導大家「不可再彼此論斷」(13節),接著才對那些吃喝都自由的人說:「無論是吃肉,是喝酒,是什麼別的事,叫弟兄跌倒,一概不做才好。」(21節)

有時候,愛別人意味著限制我們自己的自由。我們可以自由去做的事,不見得都要去做。有時愛就是自我約束。

文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2021/4/8/愛的約束/     


2021-03-12

古典巧克力蛋糕

課程分享:

l   蛋糕室溫保存4~5天!

l   蛋糕常溫和冷藏時口感不同呦!

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


古典巧克力蛋糕__2021第一季

成品 8”實心活動模 

烤溫 170℃30/下層(隔水蒸烤、上方略蓋上錫箔紙

     +160℃15~20/下層(移去錫箔紙

材料:

做法:

A巧克力糊:

1苦巧克力       135g

(或苦甜巧克力  160g

1動物性鮮奶油   65g

1奶油           50g

2蛋黃(室溫)   4

2a           50g

(或用苦甜巧克力糖25g

B蛋白霜:

3蛋白(冰的)4/144g

3塔塔粉     1/4小匙

3b           100g

4香草精     1/4小匙

4白蘭地       1大匙

5低筋麵粉       50g

5可可粉         40g

5小蘇打     1/2小匙

表面裝飾:

防潮糖粉適量

l   粉類:低筋麵粉、可可粉、小蘇打過篩2~3次備用

l   苦巧克力切碎備用

l   模具抹油灑粉或舖上烤焙紙備用

A巧克力糊:

1.    碎巧克力、鮮奶油和奶油一起隔熱水加熱溶化(溶化後溫度不可高於35℃),

2.    加入蛋黃、糖a拌勻,保溫(30~35℃)備用

B蛋白霜:

3.    蛋白加入塔塔粉快速打起泡,加入糖b慢速打到糖化,再中速打發到拿起打蛋器尾巴約1~2cm會擺動,再慢速打30~60秒備用

拌合A+B

4.    巧克力糊加入香草精、白蘭地拌勻

5.    加入1/2粉類用手打蛋器拌勻;加入1/3蛋白霜拌勻;加入剩餘粉類拌勻;加入剩餘的蛋白霜拌勻,再改用橡皮刀刮底拌勻

裝模:倒入模具中,在桌上振2~3

烤焙:

1.    放烤盤上入烤箱,烤盤中加熱水

2.    170℃25~30分鐘(隔水蒸烤、上方略蓋上錫箔紙

3.    移去上面的錫箔紙改160℃繼續烘烤15~20分鐘

出爐:脫模放涼

表面裝飾:擺盤前撒上糖粉裝飾

l   室溫保存4~5天(冷藏會變硬)

標題:榮獲自由

經文:天父的兒子若叫你們自由,你們就真自由了。」(約翰福音836

英國記者約翰·麥卡錫(John McCarthy)曾在殘酷的黎巴嫩內戰中被擄為人質達5年之久。他在獲得自由的20年後,才有機會與那位使他獲救的談判專家會面。當他終於見到聯合國特使皮科(Giandomenico Picco)時,他只是說:「謝謝你讓我重獲自由!」一句簡單的話,卻道盡千言萬語。因皮科曾冒著生命危險,在危機四伏的談判中,為麥卡錫和其他人質爭取重獲自由的機會。

作為基督徒,我們可以理解這種難能可貴的自由。耶穌在十字架上犧牲生命,好讓你我及所有人都能得到真正的自由。如今,身為上帝的兒女,我們能明白使徒保羅大膽的宣告:「基督釋放了我們,叫我們得以自由」。

約翰福音也提到在基督裡的自由:「天父的兒子若叫你們自由,你們就真自由了。」但這是怎樣的自由呢?在耶穌裡,我們能經歷自由且脫離了罪和罪的轄制,並能脫離罪咎、羞恥、憂慮、撒但的謊言、各種迷信、錯誤的教導和永遠的死亡。我們不再是罪惡的俘虜,能自由地以恩慈待人、活出盼望、愛鄰舍也能愛仇敵。當我們順從聖靈的引導時,就能饒恕人,因我們已被饒恕。

今天,讓我們為這一切感謝上帝,並因著愛,讓眾人看見上帝那使人得自由的大能!

文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2021/1/27/榮獲自由/   


乳酪酥條(鹹的)

 課程分享:

l   組合時皮和油酥的軟硬度要一致,擀開時層次才會同步移動

l   擀麵皮時要視情況灑手粉與鬆弛

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


乳酪酥條(鹹的)__2021第一季

成品 1.5/34cm x 27cm 

烤溫 18020~25分鐘 + 熄火悶5分鐘/中層

材料:

做法:

皮:

1中筋麵粉   220g

1           5g

1         50g

1         85g

2奶油/室溫  10g

油酥:

奶油/室溫   70g

(冬天可多加5g

低筋麵粉    110g

餡:

乳酪粉() 

黑胡椒粉()1/2小匙

表面:

        1/2~1/3

乳酪粉()

黑胡椒粉()1/2小匙

l   預備手粉

l   烤盤舖上烤焙紙備用

皮:

1.   材料1混合成糰倒桌上,

2.   加入奶油搓揉成糰無顆粒,包好鬆弛5分鐘再揉到光滑,再包好鬆弛20分鐘

油酥:材料塑膠袋中混合揉成糰,整理成厚約5mm的方型,放冷藏備用

組合:三折三次(過程中視情況灑手粉、翻面)

1.    第一次:皮橄開成油酥1.5倍大且四邊各多些,距離右邊3~4mm放上油酥壓緊,再將左邊折入蓋在1/2油酥上壓緊,再對折蓋在另一邊的油酥上壓緊,四邊捏緊

2.    第二次:麵團轉90橄開成長方形厚約8mm,右邊的1/3向中間折入壓緊,左邊的1/3向中間折入壓緊,包好鬆弛20分鐘

3.    第三次:麵團轉90橄開成長方形厚約8mm,表面的2/3面積撒上乳酪粉a和黑胡椒粉,再將無料的1/3向中間折入壓緊,再對折壓緊,包好鬆弛20分鐘

4.    麵團轉90℃再橄開成長方形厚約5mm,長度要小於烤盤長約3cm,表面塗上蛋汁再撒上乳酪粉b再撒上黑胡椒粉,表面再用擀麵棍橄壓,鬆弛20分鐘

分割:用平口刀切成約8mm寬的長條

整型:將長麵條滾捲成麻花狀

烤焙:每個長麵條距離約8mm,入烤箱

出爐:放置微溫,密封保存

標題:合上帝心意

經文:耶和華已經尋著一個合祂心意的人。」(撒母耳記上1314

有人問幾位亞洲的資深銀行家,他們最喜歡在面試新人時提出什麼問題。其中一位回答:「你認為什麼是成功?你會怎樣獲得成功?」這位花旗銀行新加坡分行的執行長解釋說:「我想瞭解面試者追求成功的動機,知道他的核心思想和價值觀,從而找到合適的人選。」

那麼上帝呢?祂會怎樣尋找合適的人選呢?撒母耳記上161-13節,讓我們看到一次的「面試」。先知撒母耳受上帝委派,前往尋找及膏立以色列的王,而上帝向撒母耳開出的條件為:「人是看外貌,耶和華是看內心。」

先前參與面試的七位候選人都遭到了否決(8-10節),但第八位應試者,也就是耶西最小的兒子大衛,雖然當時是最沒有成就的,但卻蒙上帝揀選,因他符合上帝所期待的重要條件:「我找到耶西的兒子大衛,他是合我心意的人,必遵行我的一切旨意。」

雖然個人的技能與資歷是重要的考量,然而也不可忽略舉足輕重的品格要素,如誠實、真誠、正直以及謙卑。這對我們具有重大的意義:當我們想要成為上帝良善忠實的僕人時,不僅要追求技能與知識上的長進,更重要的是,我們要成為一個合上帝心意的人。

文章分享來源:靈命日糧       http://traditional-odb.org/2021/1/13/合上帝心意/