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2021-12-24

小鄉村麵包(高筋魯邦種)


課程分享:

原味歐式麵包保存方法:

l   冰藏是歐式麵包的殺手,因冰箱裡的冷空氣,會始原本酥硬乾燥的歐包外殼,開始吸取麵包體內的水份,最後外皮不酥,內部組織乾燥、加速老化。

l   完美的保存法是密封後放常溫。或是切成適當大小、密封放冷凍,保鮮期7~10天。

l   食用時,將冷凍麵包片放盤子上,(不用噴水、不用覆蓋)以強微波45~50秒加熱即能讓歐包恢復到剛出爐的柔軟度。

祝大家學習愉快!耶穌愛你!


小鄉村麵包(高筋魯邦種)__2021

成品8

烤溫:230℃分鐘/下層 + 210℃下烤15~20分鐘/下層

 

材料:

做法:

高筋魯邦種麵團:

1高筋魯邦麵種   210g

1冷開水         300g

1高筋麵粉       450g

2             8g

1.    高筋魯邦麵種和冷開水拌勻,加入高筋麵粉拌到無乾粉,覆蓋保濕靜置室溫()30~()60分鐘水合作用。

2.    將鹽均勻撒在麵團表面,攪拌機中速揉麵約12~14分鐘。完成時,麵團表面細緻有光澤,成團不外擴癱軟,缸盆內乾淨。雙手抹油取塊小麵團,由中心緩慢向外擴展,可呈現透光薄膜。

3.    基本發酵:準備一個發酵盆(透明容器較好)內部塗油防沾,放入麵團蓋上保鮮膜保濕,

a.  先室溫()1~()2小時約膨脹5~10%

b.  再進冰箱4℃低溫冷藏12小時的發酵。

c.  自冰箱移出放室溫回溫至20℃

d.  當基本發酵完成時,麵團體積應是2倍大,聞起來淡雅香甜、而非濃烈酒精味(發酵過頭)

4.    分割、滾圓:工作臺上撒上手粉,刮出麵團拍平排氣,分成8/每個126g,小麵團摺壓收緊滾圓,底部沾手粉放烤焙紙上。(烤焙紙下面是倒扣的烤盤)

5.    最後發酵:常溫密閉空間發酵,時間約45分鐘。發酵完成,用指頭按壓麵團是無彈性不緊繃。

l   發酵倒數約20分鐘時,將烘焙石板或烤盤放烤箱低層一起預熱,預熱溫度為250℃。

6.    割包:預熱完成後,在麵團表面撒上裝飾性手粉,再用鋒利薄刀在麵團上方畫條橫跨頂端的拋物線,表面再噴灑大量水霧,讓麵團有足夠時間在高溫爐中伸展、膨脹,並形成酥脆外殼。

7.    烤焙:麵團同烤焙紙快速送入烤箱中,並製造一些水氣

8.    出爐:移到網架上涼透約60~120分鐘,再切片

標題:不能隔絕

經文:「誰能使我們與基督的愛隔絕呢?難道是患難嗎?是困苦嗎?是逼迫嗎?是飢餓嗎?是赤身露體嗎?是危險嗎?是刀劍嗎?」羅馬書835

麗絲的父親是位牧師,他回應了上帝的呼召,到印尼一座小島去開拓事工,攜家帶眷地住進一間曾用來畜養牲畜的茅草屋裡。麗絲還記得有一年全家坐在地板上,一邊唱著讚美詩歡慶聖誕,而雨水一邊從茅草屋頂滴落的情景。但父親卻提醒她:「我們雖窮,但並不代表上帝不愛我們。」

可能有人以為,蒙上帝賜福的人就會擁有財富、健康,並且延年益壽,以致在艱難時期,他們便會懷疑上帝是否仍然愛自己。但在羅馬書831-39節,保羅提醒我們,無論是患難、困苦、迫害、飢餓,或其他任何事物都不能使我們與基督的愛隔絕(35節)。真正蒙福的人生乃是奠基於:上帝表明祂對我們的愛,差遣祂的愛子耶穌為我們的罪而死(32節)。基督從死裡復活,「現今在上帝的右邊」為我們代求(34節)。

在遭遇患難時,我們可以緊抓住那令人寬慰的真理,那就是我們的生命是奠基於基督為我們成就的一切。「無論是死、是生⋯⋯是別的受造之物」,都不能使我們與祂的愛隔絕(38-39節)。無論環境如何或遇到何種困難,願我們能心中謹記,上帝與我們同在,沒有任何事能使我們與祂隔絕。

文章分享來源:靈命日糧 http://chinese-odb.org/odb/2021-11-13/不能隔絕/


法式千層蛋糕

課程分享:
l   裝模時:空模具略加熱後再加入麵糊才容易刮平
l   最佳品嘗期:放涼密封,第3~5天最好吃
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

法式千層蛋糕---2021冬
成品9”圓形模/1個、 或 長條模20x7x7/2
烤溫:250℃、每層5~7/中層(只開上火)
材料:
做法:

乳酪奶油餡:

1奶油乳酪/室溫  150g

1奶油/室溫      150g

2蜂蜜           105g

3鮮奶油//室溫 150g

蛋糕麵糊:

1全蛋           300g

1蛋黃           27g

1細砂糖         135g

2奶粉           15g

2乳酪粉         15g

2低筋麵粉       390g

2泡打粉         8g  
l   模具只要底部鋪紙
l   奶油乳酪和奶油室溫軟化備用
l   動物性鮮奶油回溫備用
l   粉類混合過篩3次備用
乳酪奶油餡:
1.    奶油乳酪、奶油用電動打蛋器拌均勻,
2.    加入蜂蜜拌均後刮盆,
3.    加入鮮奶油拌均後刮盆,保溫(30℃)備用
蛋糕麵糊:
1.    蛋打散加入糖隔水加熱到35~40℃,用電動打蛋器快速打發,直到可以寫一個完整的8後馬上消失,再慢速打1
2.    3次加入乳酪奶油餡,用電動打蛋器慢速拌均勻即可
3.    加入粉類拌均勻即可,保溫(30℃)備用
裝模與烤焙:
1.    模具加入一大湯瓢麵糊後,刮平、放烤盤上、入烤箱烤上色約5~7鐘,出爐再加等量的麵糊刮平入烤箱
2.    重複做法1直到麵糊用完,最後一層上色深些,關火再悶5~7
出爐出爐脫模,放涼密封(隔天更好吃)
標題:塵封的使命

經文:「又要以耶和華為樂,祂就將你心裡所求的賜給你。詩篇374

雅蘭的丈夫是位牧師,她花了六年的時間試圖做個「完美的師母」,而且總以自己所欽佩的家婆(同樣是位師母)為榜樣。因此,她認為自己不能再兼任作家和畫家。但在埋葬了自己的創造力之後,她變得鬱鬱寡歡,甚至試圖自殺。還好,不久之後有位住在她家附近的牧師,幫助她走出黑暗。這位牧師與雅蘭一起禱告,並要她每天早上花兩小時寫作。這使雅蘭領悟到,那屬乎自己「塵封的使命」,也就是上帝給她的呼召。她寫道:「對我來說,要成為真正的自己──完整的自我,就是要讓上帝賦予我的每一項創造力都能有發揮的機會。」

後來,雅蘭藉由詩人大衛所寫的詩篇37篇,講述她如何明白自己的呼召。如第4節說:「又要以耶和華為樂,祂就將你心裡所求的賜給你。」當雅蘭將自己的道路交託給上帝,相信祂的帶領與引導(5節),上帝便為她開路。上帝不僅讓雅蘭從事寫作和繪畫,還讓她能幫助別人與上帝有更親密的交流。

上帝讓每一個人都有屬乎自己「塵封的使命」,這不僅讓我們知道自己是祂摯愛的兒女,而且也讓我們明白,如何用自己的天賦和熱忱,以獨特的方式服事祂。當我們信靠上帝並樂意跟從祂時,就會看見祂一步步的帶

文章分享來源:靈命日糧        http://traditional-odb.org/2021/10/15/塵封的使命

印度南餅(高筋魯邦麵種)、蒜蓉奶油醬


課程分享:

l   不烘烤改用平底鍋乾烙也行!

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


印度南餅(高筋魯邦麵種)、蒜蓉奶油醬__2021

成品16張餅/80g

 

材料:

做法:

麵皮:     酵母版  魯邦麵種版

1高筋魯邦麵種  x        300g

1原味優格   150g        v

1         370g        250g

1細砂糖     12g/1    v

1         8g/1    v

1         25g/2    v

1速發酵母粉 4g/1    x

2中筋麵粉   750g         600

蒜蓉奶油醬:

無言奶油    110g

蒜末        40g

          1/4~1/2   

1.   攪拌_酵母版:原味優格細砂糖油和速發酵母粉拌勻。加入中筋麵粉攪拌到看不到乾粉,靜置20分鐘再揉1分鐘至光滑細緻。

攪拌_魯邦麵種版:魯邦麵種和水拌勻,加入優格糖和中筋麵粉拌到看不到乾粉,靜置5分鐘再揉均勻,靜置30分鐘

2.   加入再揉拌2~3分鐘至麵糰充分與油鹽融合。

3.   基本發酵_酵母版室溫25~2790分鐘(中途做一次壓摺法/加強筋性)

基本發酵_魯邦麵種版冷藏48~10小時

4.   分割、滾圓每個80g×16

5.   中間發酵:30分鐘(魯邦麵種版跳過)

6.   預熱烤箱:放入烘焙石板或烤盤以250℃預熱

7.   整形:桌上、手上沾手粉,依次將小麵糰用手略拍扁(保留麵糰中的氣泡),再用手指頭按壓慢慢撐開成直徑16~18cm的圓麵皮,蓋上保鮮膜依次排隊

8.   烘烤:圓麵皮直徑不變略拉長成為水滴狀,移入烤箱約4~5分鐘底部上色,翻面約1分鐘略上色出爐。

9.   出爐:取大小適中的鍋子或盤子鋪上一層乾淨的布巾,放入剛烤好的餅表面塗上一層蒜蓉黃油,依次烘烤完成所有的餅,最後蓋上一層乾淨的布巾,再蓋上蓋子保,趁熱食用。

l   用平底鍋乾烙也行!

標題:入門指南

經文:「因為罪的工價乃是死;惟有上帝的恩賜,在我們的主基督耶穌裡,乃是永生。」羅馬書623

母親驟然離世後,我開始寫部落格。我想寫一些文章激勵人們善用自己有限的時日,去創造人生的重要時刻。因此,我參考了部落格入門指南,學會使用什麼平台、如何選擇標題,以及如何撰寫吸引人閱讀的文章。2016年,我的第一篇部落格文章誕生了!

在羅馬書616-18節,保羅似乎也寫了「入門指南」,讓人明白如何獲得永生。他陳述一個事實,我們生來就會背逆上帝、就是罪人,但耶穌卻使我們「從罪裡得了釋放」(18節)。然後,保羅詳述作罪的奴僕,以及作上帝和公義生活的奴僕之間的區別(19-20節)。他接著說:「罪的工價乃是死;惟有上帝的恩賜,……乃是永生」(23節)。死亡意味著與上帝永遠隔絕,這是我們拒絕基督時,所面臨的毀滅性後果。然而,上帝卻在耶穌基督裡賜給我們新的生命。現在,我們在這世上就已擁有這樣的生命,而且還會一直延續到與祂同在天上!

在保羅所寫的初學者入門指南中,提供了兩種選擇:選擇罪惡──導致死亡;選擇耶穌的救恩──引至永生。願你領受耶穌所賜的生命,如果你已經接受了基督,盼望你今天能與人分享這份救恩!

文章分享來源:靈命日糧        http://traditional-odb.org/2021/10/14/入門指南/


豬肉餡餅

課程分享:

l   燙過的大白菜,其所含的水分足夠補足餡料中所需的水份,所以可不加!

l   喜歡肉多的可多加絞肉200g,調味料可要記得補上!

l   餡餅包好未煎前,要放在防沾布上,不然會沾黏!

l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


豬肉餡餅__22__2021冬
材料:
做法:
皮:燙麵團
1.中筋麵粉      600g
1.滾水          300g
2.冷水          120g
3.            10g
餡料:
1.絞肉/肥瘦7:3  600g
1.醬油          2大匙
1.香油          1大匙
1.            2大匙
1.            2小匙
1.            2小匙
1.胡椒粉    1小匙
1.薑末          1大匙
1.干貝粉      1/4小匙
1.            150g
2.大白菜        600g
3.(蔥末)      100g
3.芹菜(切細)    150g
1.    大白菜洗淨瀝乾,滾水燙1分鐘撈起瀝乾放涼,切0.8cm的小塊狀(不用擠乾水分,可減去配方中的水150g),備用
2.    材料1先拌均勻,再加入大白菜拌勻,冷藏1小時(會比較好包)
3.    要包時再加上蔥花、芹菜拌勻
皮:燙麵團
1.    中筋麵粉一邊慢慢倒入滾水、一邊快速拌均
直到:看不到乾粉
呈現雪花狀溫度下降不燙手
2.    再加入冷水揉成糰
3.    再加入油揉成糰,包上保鮮膜醒麵團5分鐘,再揉麵團到三光:手光/不沾粉麵團光/光滑細緻盆光/盆底乾淨
4.    再醒麵團半天(隔夜更好,麵皮會很柔軟),要包上保鮮膜
包餡:
1.    桌上灑粉,將麵團搓成長條,分成22/每個約45g
2.    擀成直徑約12cm(中厚邊薄),包上餡/每個55~60g
煎餡餅:
鍋熱油、離火、排入餡餅,開小火蓋蓋子底部煎到金黃色,翻面不蓋蓋子,餡餅中間鼓起就ok!
標題:老化

經文:「所以,我們不喪膽。外體雖然毀壞,內心卻一天新似一天。」(哥林多後書416節)

我的喉嚨開始發癢,直覺大事不妙。結果喉嚨癢變成流行性感冒,而那只是支氣管疾病的開始。從流感再演變成百日咳,沒錯,百日咳又變成了肺炎。

百日咳真不是開玩笑的,經過八週撕心裂肺的咳嗽之後,我不得不服老。雖然我不覺得自己老了,但到了這個年紀卻不得不正視衰老的事實。我教會小組中的一個成員,把身體不斷出狀況的情形笑稱為「老化現象」,但在身體真正出現老化現象時,可一點都不輕鬆好笑。

在哥林多後書第4章,保羅提到「老化現象」時,他有自己的看法。第4章記錄了保羅和他的團隊遭受的迫害。為完成使命,保羅付出沉重的代價,並承認自己「外體毀壞」。但即使他的身體因年齡、迫害和惡劣條件而逐漸老化,他仍緊緊抓住這個盼望:「內心卻一天新似一天」(16節)。他堅信「這至暫至輕的苦楚」,根本無法與他所盼望的未來相提並論,也就是那「極重無比、永遠的榮耀」(17節)。

縱然當我今晚寫作時,胸口仍隱隱作痛。但是我知道,每一個緊緊倚靠基督的人,包含我自己,都不會被老化所擊敗。

文章分享來源:靈命日糧     http://traditional-odb.org/2021/10/03/老化