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2014-09-30

培根鮪魚披薩、披薩醬

課程分享:
l   基本發酵:40分鐘/60分鐘,麵團發好後不要再揉
l   製做薄皮披薩:最後發酵10分鐘
l   製做厚皮披薩:最後發酵30分鐘
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


文章分享:向山舉目
經文分享:「我要向山舉目,我的幫助從何而來?我的幫助從造天地的耶和華而來。」(詩篇1211-2節)


培根鮪魚披薩、披薩醬---內湖烘焙班2014-9/29()10/1 ()
成品 2片10"披薩
烤溫 200℃烤15~20鐘/下層


材料:
做法:
皮:210”披薩
1             134g
1 酵母粉    2/3小匙
2         1/3小匙
2 蜂蜜(提味)    20g
3 中筋麵粉      240g
4 奶油或橄欖油  13g
醬料:可供8~1010
1.    番茄       2~3
2.    番茄糊  小罐1
3.    蒜頭(切碎)  4
4.    義大利香料1小匙
5.    洋蔥(切碎)  1
6.    黑胡椒  1/2小匙
7.             1/2
配料:210”披薩
培根(切片)   3~4
鮪魚           1小罐
青椒條、玉米粒
起司絲          150g
l   醬料:所有醬料入果汁機打碎,煮到濃稠狀放涼備用。
l   烤盤鋪上烤焙紙備用
皮:(同麵包麵團)
1.    水加酵母粉
2.    加入鹽、蜂蜜拌均
3.    加入中筋麵粉揉成團
4.    再加入奶油(橄欖油)搓揉成光滑的麵糰有彈性,不黏手
5.    基本發酵:鋼盆抹油放入麵團,蓋上保鮮膜發酵(40分鐘/60分鐘),完成約為原來的2倍大(麵團發好後不要再揉)
6.    分割:分成2
7.    滾圓:雙手含著麵團滾圓
8.    中間發酵:10分鐘
9.    整形:麵團桿成直徑10”的麵皮,放烤盤上
最後發酵:
l   製做薄皮:塗上醬料加上配料,前後10分鐘
l   製做厚皮:先發酵20分鐘再塗上醬料加上配料,前後30分鐘
烤焙:入烤箱烤
標題:向山舉目
經文:「我要向山舉目,我的幫助從何而來?我的幫助從造天地的耶和華而來。」(詩篇1211-2節)
在巴西的科科瓦多山頂矗立著一座救世基督像,俯瞰整個里約熱內盧市。這座雕像是全世界最高的耶穌雕像之一,其身高30公尺,雙臂展開為28公尺,重達575公噸。無論是白天或夜晚,幾乎在里約熱內盧市內的任何角落,都看得到這座雕像。人們只要抬頭往山上一望,就能看見救世基督像的身影。
新約告訴我們基督不只是救世主,祂更是宇宙的創造者,而詩篇121篇也提到這位造物主。詩人要我們舉起眼目向山仰望上帝,因為我們的「幫助從創造天地的耶和華而來」(1-2節)。當我們在這危機四伏、動盪不安的世界中前行時,只要有祂就足以成為我們的力量、指引我們的腳步。
讓我們仰望那位堅固我們(3節)、保護我們(5-6節),並在種種危難臨到時蔭庇我們的上帝。祂救我們脫離兇惡,並要保護我們直到永遠(7-8節)。靠著信心,仰望我們的救贖主和創造主。祂是我們的幫助、盼望和永恆的家鄉。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/10/向山舉目/



2014-09-26

泡芙、奶油餡

課程分享:
l   烘烤的前20,不能開烤箱(溫度突然下降泡芙會縮小)
l   烘烤的後10鐘(烤乾水分)
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!


文章分享:風雨飄搖
經文分享:「上帝所賜出人意外的平安,必在基督耶穌裡,保守你們的心懷意念。」(腓立比書47節)


泡芙、奶油餡---內湖烘焙班2014-9/22()9/24 ()
成品 36/直徑4x4   烤溫 200℃烤20+上火1705~8/中下層
成品 14/直徑6x5   烤溫 200℃烤25+上火17010~12/中下層


材料:
做法:
皮:
1 奶油(切小塊) 94g
1             135g
1 水(蒸發用)  10g
1         1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 (4個多)     225g
奶油餡:
1             90g
1 玉米粉        23g
1 低筋麵粉      23g
2 蛋黃    4~5/80g
3 鮮奶          450g
4 奶油          45g
4 香草精    1/4小匙
l   備用:蛋室溫(27)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
l   備用:製作奶油餡
Ø   玉米粉+低筋麵粉過篩後,加入糖拌勻;加入蛋黃拌均;另外鮮奶煮開後離火,馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻,再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後,再拌5~10秒離火;加入奶油、香草精拌均放涼冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮:
1.    奶油++鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)
2.    熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉,再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(30~ 60),繼續攪拌降溫到60~65(手摸不會燙傷)
3.    蛋打散分次加入(11/2量;第23次剩下的1/2…),用電動打蛋器快速拌均勻,再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻,直到剩下約0.5顆蛋
4.    檢查麵糊是否ok刮刀舀起麵糊後,刮刀面與地面垂直,觀察麵糊滑下的情形
*
麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK
*
若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃,再加些蛋,再檢查
* 若麵糊像流水狀滑下就太希了,沒救!
5.    完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻,最後成為光滑且還是溫溫的麵糊,
整形:麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上,距離同麵糊大小,手指沾水將麵糊抹平,放上酥波蘿1.5mm厚)
烤焙:表面噴水(蒸汽幫助泡芙膨脹)再進烤箱;第一盤出爐後,調整溫度再擠第二盤麵糊
成品:出爐放涼密封收好,食用前再用擠花袋灌入奶油餡
標題:風雨飄搖
經文:「上帝所賜出人意外的平安,必在基督耶穌裡,保守你們的心懷意念。」(腓立比書47節)
數年前的金融風暴使許多人失去了工作。很不幸,我的姊夫也成了失業人口之一。當時我的姊姊在信中分享了他們的景況,雖然身處於風雨飄搖的環境,許多事情都變幻不定,但他們心中卻有平安,因為知道上帝會看顧他們。
的確,信靠耶穌的人可以在變幻無常的環境中享有平安,因為我們能確信天父疼愛祂的兒女,並且關心我們的需要(馬太福音625-34節)。我們可以帶著感恩的心將一切需要帶到祂跟前,相信祂會供應且賜下平安(腓立比書46-7節)。
使徒保羅寫道:「上帝所賜出人意外的平安,必在基督耶穌裡,保守你們的心懷意念」。其中所說「上帝所賜出人意外的平安」,意味這是一種我們無法解釋的平安,但我們卻可以在祂保守我們的心懷意念時,經歷這種平安。
我們的平安源於相信上帝的愛,以及祂是掌管萬事的主。唯有祂能賜下安慰,安撫我們的緊張不安,讓我們的心思意念充滿盼望,甚至幫助我們在風雨飄搖,動盪不安的困境中,仍能平靜安穩,得享平安。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/08/風雨飄搖/



脆皮泡芙、法式奶油餡、巧克力酥波蘿

課程分享:
l   泡芙麵糊上的酥波蘿若切太厚,會太重使麵糊無法長高呦!
l   烘烤的前20,不能開烤箱(溫度突然下降泡芙會縮小)
l   烘烤的後10鐘(烤乾水分)
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:口哨聲
經文分享:「我要向他們吹哨子,招聚他們,因為我救贖了他們。」(撒迦利亞書108節)

脆皮泡芙、法式奶油餡、巧克力酥波蘿---內湖烘焙班2014-9/22 ()9/24 ()
成品 36/直徑4x4
烤溫 200℃烤20+上火1705~8/中下層


材料:
做法:
皮:
1 奶油(切小塊) 94g
1             135g
1 水(蒸發用)  10g
1         1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 (4個多)     225g
表面脆皮:巧克力酥波蘿(4份量)
奶油(室溫)  80g
細砂糖        65g
全蛋          20g
可可粉        10g
低筋麵粉      90g
內餡:法式奶油
1             90g
1 玉米粉        23g
1 低筋麵粉      23g
2 蛋黃    4~5/80g
3 鮮奶          450g
4 奶油          45g
5 打發鮮奶油/  90g
5 蘭姆酒       2小匙
l   備用:蛋室溫(27)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
l   備用:製作巧克力酥波蘿
Ø   奶油打散加入糖拌勻;加入蛋拌勻;粉類先過篩3次加入拌勻;整形成直徑3cm的圓筒狀包上保鮮膜,冷凍30分以上)
l   備用:製作法式奶油餡
Ø   玉米粉+低筋麵粉過篩後,加入糖拌勻;加入蛋黃拌均;另外鮮奶煮開後離火,馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻,再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後,再拌5~10秒離火;加入奶油拌均放涼;再加入打發鮮奶油和蘭姆酒拌均,冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮:
1.    奶油++鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)
2.    熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉,再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(30~60),繼續攪拌降溫到60~65(手摸不會燙傷)
3.    蛋打散分次加入(11/2量;第23次剩下的1/2…),用電動打蛋器快速拌均勻,再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻,直到剩下約0.5顆蛋
4.    檢查麵糊是否ok刮刀舀起麵糊後,刮刀面與地面垂直,觀察麵糊滑下的情形
*
麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK
*
若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃,再加些蛋!
*
若麵糊像流水狀滑下就太希了,沒救!
5.    完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻,最後成為光滑且還是溫溫的麵糊,
整形:麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上,距離同麵糊大小,手指沾水將麵糊抹平,放上酥波蘿1.5mm厚)
烤焙:表面噴水(蒸汽幫助泡芙膨脹)再進烤箱;第一盤出爐後,調整溫度再擠第二盤麵糊
成品:出爐放涼密封收好,食用前再用擠花袋灌入奶油餡
標題:口哨聲
經文:「我要向他們吹哨子,招聚他們,因為我救贖了他們。」(撒迦利亞書108節)
拉哥美拉島是加納利群島中一座極小的島嶼,這座小島上再度流行一種獨特的語言,這語言聽起來像是鳥兒唱歌的聲音。在這片有許多峭壁和深谷的土地上,連學童、遊客們都在學習如何吹口哨,效法以前島上的人們,利用哨聲來與兩英里以外的人溝通。一位牧羊人再度使用這古老的語言來與他的羊群溝通,他說:「我的羊認得我的哨聲,就像牠們認得我的聲音。」
聖經裡也曾經出現吹哨子的情況,上帝被描述為向祂的羊群吹哨子的牧羊人。先知所想像的畫面也許是這樣:有一天,上帝將吹著哨子帶領迷失、散落各地的人,重新召集他們,回歸到祂面前(撒迦利亞書108節)。多年之後,耶穌說:「我的羊聽我的聲音,我也認識他們,他們也跟著我」(約翰福音1027節)。可能耶穌所指的就是牧羊人的哨聲。羊聽不懂人的話語,但是牠們認得那代表牧羊人所在的聲音。
誤導人的聲音及干擾的噪音,都會分散我們的注意力(參閱撒迦利亞書102節)。然而,上帝有方法讓我們轉向祂,甚至不需要言語。祂藉著某些事情,使我們得到警覺或鼓勵,也不斷提醒祂正在引導、保護著我們,並一再應許祂與我們同在。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/09/24/口哨聲/


2014-09-16

巧克力慕斯杯、巧克力酥波蘿

課程分享:
l   打發動物性鮮奶油時,鮮奶油的溫度要冰涼才容易打發!
l   苦甜巧克力加溫到35℃後,要保溫才容易與蛋黃拌勻
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:前事不忘
經文分享:「訪問古道,哪是善道,便行在其間;這樣,你們心裡必得安息。」(耶利米書616節)

巧克力慕斯杯、巧克力酥波蘿---內湖烘焙班2014-9/15 ()9/17 ()
成品10杯(60g


材料:
做法:
巧克力慕斯:10
1 細砂糖          40g
1               45g
1 水(蒸發的量)  15g
2 蛋黃            60g
3 苦甜巧克力    160g
4 打發鮮奶油/  320g

表面裝飾:20杯量
巧克力酥波蘿
1 奶油(室溫)    80g
1 細砂糖          65g
2 全蛋            20g
3 可可粉          10g
3 低筋麵粉        90g
製作:巧克力慕斯
l   動物性鮮奶油打發有紋路且不退即可,放冰箱備用
l   苦甜巧克力切碎,隔熱水(80℃)加溫到35℃備用
1.    糖加水煮滾到120℃(軟球狀)
2.    蛋黃打發到三倍大且顏色變淡,馬上邊慢慢倒入糖漿邊繼續快速打發蛋黃濃稠且有蛋香味,再回爐上小火邊加溫邊快速攪拌到80~85℃殺菌)熄火
3.    降溫到35℃左右後加入苦甜巧克力輕輕拌均勻
4.    再降溫到27℃左右後,將打發鮮奶油分二次輕輕拌入(溫度太高打發鮮奶油會消泡變稀
5.    分裝到慕斯杯60g/冷凍20分鐘依容器大小調整

製作:巧克力酥波蘿
l   可可粉和低筋麵粉混和過篩3次備用
1.    奶油用打蛋器打散,加入糖打到變白無阻力
2.    加入蛋拌勻
3.    加入粉類拌勻
4.    倒入平烤盤中壓成薄片厚0.5cm
5.    入烤箱200℃ 10~12/中層,出爐熄火馬上敲散,再回烤箱中烤乾
6.    尚有餘溫收保鮮盒中保存備用
標題:前事不忘
經文:「訪問古道,哪是善道,便行在其間;這樣,你們心裡必得安息。」(耶利米書616節)
有句話說:「前事不忘,後事之師。」就是記取過去的經驗教訓,可以當成今後行事的依據。可惜,我們卻總是喜歡緬懷當年的好時光,而非記取這些經驗,去尋找未來的方向。我們沉湎於懷舊之情而不願改變,渴望一切能回到像以前一樣。
當上帝呼召耶利米成為「列國的先知」時(耶利米書15節),耶利米只是一個來自耶路撒冷附近小鎮的祭司。他被指派一個非常艱難的任務,主要是向轉離上帝的猶大人,宣告上帝對他們的審判。耶利米清楚地表示,他是傳遞上帝的信息,而非自己的意思(71-2節)。
主耶和華說:「你們當站在路上察看,訪問古道,哪是善道,便行在其間;這樣,你們心裡必得安息。他們卻說:『我們不行在其間。』」(616節)
上帝勸祂的百姓回顧過去,如此他們才能向前邁進。尋訪遠古路徑的目的,是為了尋找那一條「美善的路」,其中充滿上帝的信實、饒恕以及呼召。
上帝可以透過我們的過去教導我們,藉此讓我們知道與祂同行的道路最美好。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/07/06/前事不忘/