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2014-03-17

草莓蛋糕捲

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   今天示範的蛋白霜打法較不容易消泡呦!
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:存記在心
經文分享:「我今日所吩咐你的話,都要記在心上。」(申命記66節)

草莓蛋糕捲---南海烘焙班2014-3-8 ()
成品 蛋糕捲/1
烤溫 (家用) 180℃全火10+ 上火8分、中層

材料:
做法:
蛋糕體:
1. 蛋白         200g
1.            135g
2. 沙拉油       50g
2. 低筋麵粉     70g
2. 鮮奶         60g
2. 香草醬       少許
2. 蛋黃         100g
奶油餡:(兩份量)
1. 蛋黃         1
1. 鮮奶         20g
2.            20g
3. 吉利丁       1
4. 鮮奶油/    150g

草莓        12~15
蛋糕體:
l   平烤盤鋪紙備用
1.    蛋白霜:蛋白快速打發到細緻有紋路倒扣不會掉下,加入糖中速打到糖化,再改快速打到硬挺且鳥嘴狀,備用
2.    蛋黃糊:取另一鍋放入沙拉油,篩入低筋麵粉拌勻,加入鮮奶、香草醬拌勻,加入蛋黃拌勻
3.    倒入蛋白霜中拌勻
4.    裝模:倒入烤盤中表面刮平,在桌上敲幾下
5.    烤焙、出爐:入烤箱,出爐脫模、拔開邊紙,放涼備用
奶油餡:
1.    蛋黃拌勻,加入鮮奶拌勻
2.    殺菌:加入糖隔水加熱到80℃以上熄火
3.    再降溫到80℃以下後,加入已經復水的吉利丁(泡冰水軟化)拌勻,放室溫備用
4.    鮮奶油隔冰水打發到有紋路搖動盆子時不會晃動,
5.    再繼續邊打發邊將蛋黃糊加入拌勻,放冷藏備用
組合:
l   草莓洗淨、擦乾、對切,備用
1.    蛋糕體表面蓋上一張紙後翻面,拔開原來的底紙再蓋上一張新的紙後,再翻面移開上面的紙,
2.    加餡:蛋糕體表面2/3塗上薄薄一層奶油餡,在這2/3的線上塗入一長條厚厚的奶油餡,將草莓一前一後錯開棑在厚厚的奶油餡
3.    捲蛋糕體:將擀麵棍放在蛋糕體底下的紙張下,且向身體方向先捲起紙張再提起後,邊捲紙張邊向身體前方與蛋糕體平行方向移動,一開始先慢慢向前略向下施力,確定蛋糕體有包覆好草莓後,再繼續向前捲起整個蛋糕體,並用紙張將整個蛋糕捲緊包好,左右邊開口也包好
切片:放冷藏10分鐘以上定型後,再打開切約3cm的厚片。
標題:存記在心
經文:「我今日所吩咐你的話,都要記在心上。」(申命記66節)
許多人都喜歡玩常識遊戲。最近,我和一位同事一起測試一項聖經常識遊戲。我們坐在辦公室的開放空間,所以周圍的同事都能聽到我們的對話。接著,我們從挪亞方舟到井邊的婦人等的聖經問題,都讓聽到問題的同事搶答了。看到許多同事們對聖經問題爭相回答,實在是一件很開心的事。
擁有聖經知識固然重要,但上帝更希望我們將祂的話語存記在心,並且消化吸收,使我們能與祂有更親密的關係。聖靈也是透過上帝的話語,使我們能更像基督(以弗所書420-24節)。將上帝的話存記心中,會給我們帶來諸多益處:歡喜快樂(耶利米書1516節)、亨通順利(約書亞記18節)、得著屬靈爭戰的兵器(馬太福音41-11節)、使人歸正(提摩太後書315-16節)、路上的光(詩篇119105節)、曉得智慧和訓誨(箴言11-2節)、增強信心(羅馬書1017節)。
如果閱讀聖經只為了增加知識,這會造成我們屬靈上的自高自大(哥林多前書81節)。但是,容許聖靈藉著上帝的話來改變我們,將幫助我們度過人生的高低起伏,並能以愛來回應上帝與周遭的人。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/3/8/存記在心



2014-03-07

法式可麗餅、鮮果醬汁

課程分享:
l   餅的厚度可用麵粉量調整(薄80g~100g
l   鮮果醬汁可冷藏4
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:聖靈的幫助
經文分享:「世人哪,耶和華已指示你何為善,祂向你所要的是什麼呢?只要你行公義,好憐憫,存謙卑的心,與你的上帝同行。」(彌迦書68節)

法式可麗餅、鮮果醬汁---內湖烘焙班2014-3/3()3/5()
成品 8~9


材料:
做法:
餅皮:8
1 中筋麵粉  80~100g
1             1/4t
1             20g
2 鮮奶          200g
2 蛋黃          1
2 全蛋          2
3 奶油(液體  30g
4 白蘭地          1T
鮮果醬汁:
(當季水果:草莓、奇異果、鳳梨、芒果)
1 新鮮果泥      400g
1 麥芽糖/     250g
2 玉米粉          1T
2               2t
3 新鮮果粒      200g
4 白蘭地          1T
4 香草精   1/8~1/16t
餅皮:
1.    1料混合拌均
2.    2料混合拌均,分次慢慢加入1料中拌均
3.    加入奶油拌均
4.    加入白蘭地拌均,麵糊鬆弛15分鐘
5.    乾煎:預熱平底鍋,塗上一層薄薄的奶油,倒入一大杓麵糊快速轉動平底鍋,使麵糊攤平,約30秒邊緣上色略翹起時翻面,再約5~10秒後,對折再對折起鍋既可。
鮮果醬汁:
1.    1料混合煮滾轉中小火煮20分鐘
2.    轉小火加入2料(先拌均)芶芡
3.    加入果粒煮大滾熄火
4.    加入白蘭地、香草精拌均,裝瓶
l   可冷藏4
l   果泥:果粒=21
l   600g水果 用 250g麥芽糖(糖可減少)
標題:聖靈的幫助
經文:「世人哪,耶和華已指示你何為善,祂向你所要的是什麼呢?只要你行公義,好憐憫,存謙卑的心,與你的上帝同行。」(彌迦書68節)
我們當中很多人都會在新年之始下定決心,立志要存更多錢、做更多運動,或是減少上網的時間。我們帶著很多美好的心願開始新的一年,但不久以後,過去的陋習便開始引誘我們重蹈覆轍。一開始是偶爾鬆懈,接著越來越頻繁,然後就再也無法做到了。最後,我們的立志彷彿從未存在過。
與其設定自我改善的目標,或許我們更該捫心自問:「上帝想要我做什麼?」其實,上帝已經藉著先知彌迦,啟示了祂要我們做的事情。祂要我們好憐憫、存謙卑的心,與祂同行(彌迦書68節),這些事情改善的不只是自我,更是我們的靈魂。
感謝主,我們不需要單靠己力完成,聖靈的大能將幫助我們這些信徒靈命成長。聖經告訴我們,上帝能「藉著祂的靈,叫你們心裡的力量剛強起來」(以弗所書316節)。
因此,當新的一年開始,讓我們立志更像基督。當我們渴慕謙卑與上帝同行,聖靈便會幫助我們。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/1/3/聖靈的幫助/    


鄉村乳酪派

課程分享:老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   餡料要在低溫中才能保持濃稠狀,才容易拌勻
l   祝大家學習愉快!耶穌愛你!

文章分享:日出
經文分享:「我要過去看這大異象⋯⋯。」(出埃及記33節)

鄉村乳酪派---南海烘焙班2014-3-1()
成品 8”1


材料:
做法:
派皮:
奇福餅乾            140g
奶油(液體狀)         90g
餡:
A-1               100g
A-1               20g
A-2 蛋白/2        110g
B   動物性鮮奶油/ 160g
B                 20g
C-1 鮮奶            80g
C-1 乳酪(室溫)    135g
C-2 蛋黃/2        36g
C-3 吉利丁          6
C-4 檸檬汁(中)  1/2
C-4 檸檬皮(中)  1/2
派皮:
1.    餅乾壓成碎塊,加入奶油拌均勻
2.    倒入派盤中,緊壓成派皮,邊緣提高0.5cm
3.    冷藏冰硬備用
餡料
A義大利蛋白霜:
A-1 糖加水煮滾
A-2 同時間蛋白快速打發到有紋路凸起,將糖漿邊倒入邊快速打發,直到呈現鳥嘴狀,冷藏降溫備用
B打發鮮奶油:
鮮奶油加糖隔冰水低溫中打發到濃稠,冷藏備用
C檸檬乳酪餡:
C-1 乳酪拌軟加入鮮奶,邊隔水加熱邊拌到無顆粒,
C-2 加入蛋黃拌均勻,加熱到80℃以上熄火
C-3 吉利丁復水備用,等乳酪糊降溫到80℃以下加入拌勻
C-4 加入檸檬汁、檸檬皮拌勻,隔著冰水邊降溫邊攪拌
組合:
1.    義大利蛋白霜與打發鮮奶油隔著冰水拌勻,再分兩次加入冰的檸檬乳酪餡中拌勻,
2.    倒入派盤中,中間鼓起像波斯頓派一樣
3.    放冰箱冷藏2小時/或冷凍1小時,
4.    再脫模切塊食用
標題:日出
經文:「我要過去看這大異象⋯⋯。」(出埃及記33節)
今天早晨,我看到了壯麗的日出美景,但卻無暇欣賞,因為我的心思意念早就被其他的事務所佔據。直到剛剛我想起了早晨的日出,才意識自己錯過了一個適合讚美上帝的機會。
在我們忙忙碌碌和充滿壓力的生活中,其實環繞著許多美麗的事物。的確在人生當中,上帝的美善處處可見。這些美麗的事物讓我們在浩瀚的宇宙間,瞥見天堂的榮美。唯願我們能花時間停下腳步,欣賞美景,並思想上帝對我們的愛。
試想,如果摩西對那些「被火燒著,卻沒有燒毀」的荊棘(出埃及記32節)只是隨意地看了一眼,那會如何呢?若他忽略此景而忙於其他事務,又會怎樣?要知道,他除了看管羊群,還有很多其他的工作要做。若是如此,他可能就因此錯過與永生上帝相遇、改變生命的那個重要時刻(4-12節)。
在生活中,有時我們必須加快腳步,但整體而言,應該少點倉促、多些關注。生命當珍惜此刻,當時時注意周遭,那麼我們就能處處瞥見上帝的奇妙大愛。別再忙忙碌碌,當停下腳步,欣賞上帝的奇妙作為,如日出的美景;轉向那些稍縱即逝,卻能象徵永恆天堂的事物。
章分享來源:靈命日糧   http://traditional-odb.org/2014/03/01/日出/