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2013-09-24

杏仁瓦片、芝麻瓦片


課程分享：
l   喜歡硬、脆---配方中用---蛋白230g
l   喜歡酥、脆---配方中用---全蛋230g
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：留意聆聽
經文分享：「請說，僕人敬聽。」（撒母耳記上3章10節）
杏仁瓦片、芝麻瓦片---內湖2013-9-23
成品 家用平烤盤一盤6片大小/約40片
烤箱溫度 150℃烤12~15分鐘


材料：
做法：
杏仁瓦片
1.蛋白              230 g
1.鹽                2   g
1.細砂糖            170 g
2.奶油(溶化)        100 g
2.低筋麵粉          100 g
4.杏仁片            300 g
芝麻瓦片：
杏仁片300g改成白芝麻230g
其他相同
1.    蛋白、鹽、細砂糖混合（蛋白不能起泡，用手把糖、鹽捏溶化）
2.    溶化奶油，加入低筋麵粉拌均
3.    一點一點加入做法1拌均
4.    加入杏仁片拌勻，放30分鐘（消泡、杏仁片入味）
5.    用湯匙取麵糊倒在烤焙紙上(量多少、分成幾片…自己決定/2t)
6.    再用手指推開杏仁片推開不要有重疊。
7.    放烤盤上入烤箱，烤到咖啡色。
標題：留意聆聽
經文：「請說，僕人敬聽。」（撒母耳記上3章10節）
當你正坐在一個漆黑的劇院，享受著一場音樂會、舞台劇或是電影時，突然某支手機的螢幕亮了，手機的主人開始閱讀剛收到的訊息，或許還會花些時間來回覆。作者尼可拉斯•卡爾（Nicholas Carr）在他的書中提到了網路對我們大腦的影響，他說：在現今這個通訊發達的世代，人們時刻都有那種「可能正有一則訊息等著我們」的念頭，不時留心查看。
撒母耳年幼時曾聽見一個呼喚他的聲音，他誤以為那是在會幕裡的大祭司以利的聲音（撒母耳記上3章1-7節）。當以利明白是上帝在呼喚撒母耳時，他教導這個小男孩如何回應。而當上帝第三次呼喚他時，「撒母耳回答：『請說，僕人敬聽』」（10節）。當「耶和華又在示羅顯現，因為耶和華將自己的話默示撒母耳」（21節）時，留心傾聽上帝話語就成了撒母耳的生命模式。
在日常生活中，我們是否留心聆聽上帝的聲音呢？或是讓手機的振動聲取代了上帝透過話語和聖靈發出的微小之聲呢？ 願我們像撒母耳一樣，學習分辨出上帝的聲音，並且說：「請說，主啊，我在此敬聽。」
文章分享來源：靈命日糧2012年9月18日               http://traditional-odb.org/      
張貼者：
烘培食譜、成長分享

2013-09-09

鳳梨酥


課程分享：

  • 鳳梨餡分成每個25g的小圓球（沾點沙拉油處理）
  • 奶粉、芝士粉、低筋麵粉、泡打粉混和過篩3次
  • 麵團搓成酒桶型，手沾上高粉輕拍鳳梨酥，再放入模型中壓平，四角的洞越小越好
  • 祝大家學習愉快！耶穌愛你！

文章分享：指引方向
經文分享：「我就是道路、真理、生命。若不藉著我，沒有人能到父那裡去。」（約翰福音14章6節）

鳳梨酥---木柵2009-9-17、內湖2013-9-9 (更新)

成品 26個(皮25g、餡23g)
     24個(皮26g、餡23g、不加泡打粉)
烘烤方式1：(家用烤箱)180℃烤15分鐘+模子翻面、烤盤掉頭再烤5分鐘/中下層
           (專業烤箱)200/210℃烤10分鐘+模子翻面烤盤掉頭再烤10分鐘/中下層
烘烤方式2：(家用烤箱)180℃烤20分鐘/中層
材料：
做法：
皮：
1. 奶油（室溫）     150g
1. 糖粉             100g
2. 蛋黃             1個
2. 全蛋（約60g）    1個
3. 奶粉             12g
3. 芝士粉           15g
3. 低筋麵粉         300g
3. 泡打粉(B.P.) 1/2小匙
餡：鳳梨餡          600g
  1. 奶油用電動打蛋器慢速打軟，加入糖粉慢速拌勻
  2. 蛋打散分3次加入用中速拌勻就好，再用橡皮刮刀刮盆，再中速打一下
  3. 加入粉類用橡皮刮刀以刀切的方式拌勻，桌上先撒上高粉倒出麵團，用塑膠刮板輕壓摺疊成糰，再整形成長條形，分成每個26~27g的小麵糰，揉成圓球狀（過程中太黏，可沾高粉）
  4. 小麵糰1/2沾高粉放手心，略壓扁放上鳳梨餡，用虎口慢慢包合收口，搓成酒桶型，手沾上高粉輕拍鳳梨酥，再放入模型中壓平，四角的洞越小越好，翻面放在烤盤上再壓一下
  5. 烘烤方式1：入烤箱烤10-15分鐘，拿出看底面有沒有上色，再每個翻面烤5分鐘(放烤箱中下層)烘烤方式2：入烤箱烤時，再蓋上一個烤盤，要能直接蓋在模子上，就不用翻面了(放烤箱中層)
  6. 出爐：放5分鐘再脫模，放涼包裝
標題：指引方向
經文：「我就是道路、真理、生命。若不藉著我，沒有人能到父那裡去。」（約翰福音14章6節）
前陣子，我妻子的車需要送修。聯絡拖車公司時，我特意請客服人員轉告拖車司機到我們家的路線，而且不要依賴衛星導航系統的指示，因為這條馬路被我們旁邊的一大片空地隔成兩半，無法直接通行，所以到我家時要特別注意。客服人員向我保證，一定會向司機轉達這件事。
我站在大門外，久久不見拖車的蹤影，正覺得奇怪時，接到了拖車司機的電話，原來他跟著衛星導航，卻找不到我們的房子。於是，我把之前告訴客服人員的路線又重複一次。沒多久，拖車就到了。
基督徒有義務向世人指出天國之路的正確方向，就是與基督建立關係（參閱約翰福音3章16節；哥林多前書15章1-5節）。我們必須讓世人明白，倘若只是依賴世界的指示，如做善事、修行等，是無法進入天國的。我們要小心避免批評他人的宗教信仰，同時要和世人分享基督為我們釘死、埋葬、復活的福音。
耶穌說得很明白：「我就是道路、真理、生命。若不藉著我，沒有人能到父那裡去。」（約翰福音14章6節）
文章分享來源：靈命日糧2012年9月10日               http://traditional-odb.org/        

張貼者：
烘培食譜、成長分享

2013-09-05

貝果、核桃乳酪餡


課程分享：老師_劉秀雪、紀錄_許永蓮
l   表皮糊化：目的是燙死酵母，降低膨脹力，造成QQ的口感!
l   烤箱能烤幾個貝果就燙幾個! 不要燙好等!
l   祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：在我身邊
經文分享：「有耶和華幫助我，我必不懼怕。 」（詩篇118篇6節）
貝果、核桃乳酪餡---2013-8-24
成品 12個
烤溫 (家用烤箱)210℃烤20~25分鐘/中層
材料：
做法：
A原味
1.高筋麵粉      600 g
1.酵母粉        5   g
1.水            320 g
1.糖            24  g
1.奶粉      20~30   g
1.鹽            3   g
2.奶油or液體油 20  g
表面：
帕瑪森乳酪      200 g
B蔓越梅貝果：
加料：蔓越梅    100 g
C培根貝果：
加料：義大利香料1大匙
      培根4條切丁煎過去油
核桃乳酪餡：
1.    奶油與乳酪奶油1：1打發
2.    加入糖拌勻(調味)
3.    加入烤過的核桃拌勻
1.    攪拌：材料1混合揉成糰，加入奶油揉成團，在揉到整個麵糰糖化且無顆粒（麵糰較硬用搓揉就好）
2.   如有加料：麵團攤開鋪上料，再揉均勻既可
3.    基本發酵：30~35分鐘
如要當三明治夾餡則發酵60分鐘
4.    分割：分成12個/約85g
5.    滾圓：
6.    中間發酵：20分鐘
7.    整型：
簡易版：再滾圓 1次，再將麵糰略壓扁，在麵糰中央戳一個洞，並以雙手拉圓整型成甜甜圈狀（四周搓均勻）搓大些（發酵後會變小）。
標準版： 麵糰略壓扁，橄成長橢圓狀翻面橫放，由上向下緊緊捲成長條，均勻搓成粗細一致的長條麵糰（20~25㎝），一端搓尖另一端壓扁包住尖的一端成為甜甜圈狀，結合處搓緊密合。
8.    最後發酵：50分鐘
9.    表皮糊化：預備滾水，麵糰煮1分鐘後翻面再30秒撈起，挑較美的一面向上，放在鋪上烤焙紙的烤盤上
10.  表面灑上帕瑪森乳酪
11.  烤焙：入烤箱。
標題：在我身邊
經文：「有耶和華幫助我，我必不懼怕。 」（詩篇118篇6節）
奧運選手加比．道格拉斯（Gabby Douglas）身材嬌小，她在2012年倫敦奧運得到兩面金牌之後，作了這樣的宣告：「上帝永遠不會讓你失望，祂永遠都在你身旁。」
有時候，運動員做出這種聲明可能會引起誤會，被曲解為：「如果我在運動場上和你競爭，而我有上帝的幫助，那麼我絕對不會輸。」但是，如果我們看看詩篇118篇5-6節，就可以明白道格拉斯那句話的真正意義。詩人寫道：「我在急難中求告耶和華，祂就應允我，把我安置在寬闊之地。有耶和華幫助我，我必不懼怕。」
在現代中文修訂版聖經中，將「有耶和華幫助我」翻譯為「上主與我同在」。這個意思是指當困難來臨時，這位滿有憐憫，以及慈愛永遠長存的上帝（4節），永遠會關心我們，提供我們所需的保護。
我們不需要成為一位奧運選手才能體會和感謝上帝的關愛。當經濟不景氣、財務出問題，以及我們所重視的關係破裂時，這種關愛正是我們所需要的。不論在什麼情況下，身為一個基督徒我們應該知道從哪裡尋求幫助。「有耶和華幫助我，我必不懼怕。」
文章分享來源：靈命日糧2013年8月24日          http://traditional-odb.org/     
張貼者：
烘培食譜、成長分享
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